据说申请营业执照不容易，头几年北京头一家私营饭馆申请的时候，可是被劝了一番，甚至劝着说生活有困难去老头单位要补助就行了，他们没政策不敢批。

　　那时候人的思想就是这样，没地住找国家，生活困难找单位，国家和单位就是爹妈，不过这几年，明显大家的思维都变了，知道自己出来开饭馆了，甚至有人开了公司挂在单位名下了。

　　从思维上摆脱了倚靠国家和单位的大锅饭思想，不再寄希望于财政拨款，凭着自己打拼出一片天地。

　　顾舜华并没多说什么，就申请到了营业执照，拿着营业执照，她也是松了口气，接下来就开始招兵买马了。

　　去找了百子湾的陆大队长，她早就和陆大队长说好了，他帮找了两个二十岁的小姑娘，帮着干干杂活，一个月给三十五块钱，这样餐馆就能支应起来了。

　　接下来就简单了，把招牌做好，取个饭店名字叫御膳人家，之后便要开业了。

　　至于菜单，顾舜华和顾全福商量过很多次，现在是刚开业，没那么多钱财来运营，自然是从最简单的开始做，慢慢做大了再讲究排场。

　　但是御膳人家这个名字又有些大，如果菜单太寒酸了，衬不起来，怎么也得讲究讲究。

　　最后顾全福支的一招是，来一个新奇的，但是又不至于成本太昂贵的，那就是炭墼红烧肉了。

　　炭墼是用炭末和黄泥捣紧做成的炭块燃料，这个有些年头了，宋朝的书里就提到过“供香饼炭墼，并挑担卖油”，早一些北京城有卖的，不过现在没了。

　　用炭墼做红烧肉，顾全福以前做过，做出来后吃到的没有不拍案叫绝的，但是现在北京城里买不到炭墼了，尝过的也就没了。

　　顾舜华要开饭店，总得有点新鲜的，于是便有了重新做炭墼红烧肉的主意。

　　至于炭墼，自然是只能想办法自己做了，好在也不是太难，把炭块给砸碎了，用米汤来和，再加点黄泥，慢慢地晒干晾制，最后也做成了。

　　买了上等五花肉，切成小块煸炒上色，之后加了调料放在砂罐子中，那砂罐子自然和寻常罐子不同，要底盘更宽厚，恰好和炭墼尺寸差不多，砂罐子里先放一层竹箅，防止烧糊了红烧肉块，竹箅上码一层葱段，葱段上铺红烧肉，红烧肉上再一层葱一层肉地这么铺好，最后盖上盖，用毛边纸沾着浆糊给封上，但是又会留一点透气的余地。

　　那炭墼慢慢烧起来，没有明火，但是热度不断，就这么一直慢慢烧，烧上一天一夜，这炭墼烧完了，菜也就成了。

　　这是费功夫的菜，顾舜华是想着，也不可能天天有这个，反正是一个招牌，到时候一天只推出那么五份，让大家有些想头就是了。

　　这头一次做炭墼红烧肉，顾舜华也是由顾全福指点着做的，等做好了，解开砂罐子盖，一股子浓郁酥烂的香味就往鼻子里钻，热气消散，她便看到那红烧肉泛着油亮亮的红光，那颜色真好。

　　她拿了筷子，夹了一块，之后吹着气小心地尝了一口。

　　尝了那么一口，她就知道了，自己饭店生意肯定差不了了。

　　红烧肉不是没吃过，进了玉华台享的口福多了去，但是这么入味的红烧肉，也就是之前的一根柴猪头肉能比一比了。

　　偏生这个在北京城还更新鲜，怎么着都能出一出风头了！

　　作者有话要说：　　炭墼红烧肉，参考王敦煌的《吃主儿》一书。

　　王敦煌是什么人呢，他是王世襄的儿子，他写了一本书专门记载自己家长辈做饭的事。

　　王世襄又是什么人呢，曾经的京城第一玩家，是把各种爱好都玩出学问来的大牛，有一句夸张的话是“一千个王思聪，也玩不过一个王世襄”。

　　然后前面提到的八十年代初中国第一次烹饪大赛，王世襄也是评委之一。

　　我印象最深刻的是，十年时候，他主动报告要求被抄家，只不过跑去找的是文物局的卫兵，因为知道文物局的人识货，果然文物局把他收藏的好东西全都抄走好好保存了。

　　章兆云的爸，其实有一点点王世襄的影子，当然了，因为那不是主要人物，着墨很少，所以真得是极少的一点影子。

　　下一本《七零之走进四合院》打算多来一点影子！大家快来收藏一下吧！（突如其来的骨干高~）

第117章 御膳人家开张了

　　顾舜华敲定了炭墼红烧肉这个新鲜菜后，信心百增，于是跑去定制了名片，又印刷了两百份传单到处散发。

　　等散完了，她才发现，根本不需要那传单，她要自己开饭店的消息早就传开了，京城里但凡留心的，都知道这消息了，也都听说她的炭墼红烧肉了。

　　甚至有些之前的老顾客，主动跑过来打听，说你这饭店什么时候开，就等着尝尝那炭墼红烧肉了，更有勤行的同行，以及昔日的朋友，全都等着捧场。

　　顾舜华见此，更加上心了。

　　炭墼红烧肉因为做起来太费功夫，一天也就供应五份，但是别的菜品上，她也应该多下功夫。

　　顾舜华下功夫首先是从采购食材开始的，以前是国营饭店，采购食材轮不着自己上手，现在可以做主了，这些事全都能自己做了，精挑细选，哪怕是同样的菜品，只要用心，那味道肯定就不同。

　　举个例子，比如茄子，市面上有紫皮绿瓤的，也有紫皮白瓤的，这两种外表看也差不多，其实用途却不一样，紫皮绿瓤适合红烧糖醋，也能做茄子汆，紫皮白瓤的却不行，为什么，后面那个水头大，做汤的时候出水多，水多了就软，没什么味道。

　　这些事，说起来也是因为霍师傅，她才慢慢留心开始学的，后来去了日本，陈文炳陆问樵都是讲究人，什么菜需要什么食材，什么品种，这都尽可能讲究，顾舜华跟着，也学到了具体的挑选方法，还趁机问了北京市场上的菜品情况。

　　自打回来后，她自己家里做菜，这方面多留心，慢慢也就熟了。

　　也是赶上这两年改革开放，农民进城卖菜的挺多，挑头也多了，也不用多贵，就可以选到最合适的菜品，也能挑出最好的质量来。

　　这么精挑细选，准备了食材，开业的头一天晚上，顾舜华便开始收拾，又和两个新招的服务员再次讲了各样规矩，这才放心。

　　到了第二天，放了鞭炮，揭了招牌上的红缎子，算是开张了，开张那天，有不少朋友都来捧场，熟悉的同行，顾全福的弟子，以及雷永泉妈妈带了几个朋友，结果来了后一看，得，别添乱了，客人真不少，老顾客新顾客的，几乎忙不过来，两个服务员团团转，后灶的顾舜华更是忙得脚不着地。

　　其实这倒没什么好意外的，私营饭馆，干净卫生，服务员笑容可亲，关键后面灶上的那可是特级厨师，打出的招牌菜是炭墼红烧肉，听听这名就新鲜，让人忍不住流口水。

　　要知道这可是在日本干过两年的特级厨师，如果去国营饭馆吃，那得要饭票，还得多花钱，现在可是倒好，能随便吃了，价格也不算太贵，这就是占大便宜，吃到就是赚到！

　　生意太红火了，中午结束，顾舜华这才能坐下歇口气，这时候一清点，采购的食材竟然全都用差不多了，大致算了一下钱，竟然已经挣了二百三十块。

　　她自己都不敢相信，二百三十块呢，这才一个中午！

　　她赶紧检查了后厨的食材，带着两个服务员杀向郊区，从郊区农民手里采购了新鲜的当季蔬菜，还买了一些鱼和鸭子。

　　这样到了晚上继续干，生意依然是红火，晚上歇业，顾舜华虽然累得够呛，但一数钱，晚上赚了三百六十块。

　　一天营业收入是勉强不到六百，抛去成本，这能小四百块呢！

　　不过头一天，客人图个新鲜，都愿意来，后面估计会少，就算后面按照一天两百多算吧，抛去房子租金以及服务员成本，那一个月妥妥的五六千块啊！

　　这么多钱，顾舜华是震惊的，但是想想，一切都好像在意料之中。

　　她能挣钱，一切都是顺理成章的，她几年的经营，积累下来的名声和经验，以及在日本两年的历练，这一切都为今天打下了基础。

　　况且世道不一样了，老百姓兜里有了一点钱，都愿意享受饭菜味道上佳的私营饭馆饭菜，而国营饭馆的落后体制，看来终究将被淘汰。

　　而接下来几天，顾舜华饭店的营业收入虽然不如头一天，但是竟然每天都维持在五百块上下，到了周日那天，竟然一口去飙升到了七百多块。

　　顾舜华信心大增，直接去找自己几位师兄谈了，冯保国和顺子一听，眼睛也都亮了，于是顾舜华便和他们谈，基本工资一百块，接下来就是提成，每天上工多少，当天营业多少，按照营业来提成。

　　“基本工资这一块肯定没法和国营单位比，但是有提成，大家多干，挣了钱，就能得提成，当天营业收入的百分之三。”

　　这个百分之三是顾舜华算过的，自己开饭店，有了基础后请师兄们一起干，自己负责采购，还要考虑租金工资等固定成本，所以自己是赚大头。

　　现在基本工资一百块，旱涝保收，保障了师兄们的基本生活问题，而一天百分之三，按照一天五百块的营业收入，那就是一天能拿十五块，一个月提成就有四百五十块，这样算下来是五百块。

　　五百块的话，也算是非常让人眼红的收入了，这是正常情况。

　　万一生意不好，师兄们就少拿，而万一生意太好忙得团团转，肯定就多拿。

　　顾舜华这么一公布后，师兄们一算账，也都觉得不错，毕竟出来干，风险大，现在每个月一百有保底的，还能拼命干多挣提成。

　　这次过来的一共是三个师兄，分别是冯保国，顺子和孙德旺，这样舜华饭店就有四位师傅了。

　　为了这个，特意想办法弄了几张桌椅，等于扩大经营了。

　　几个师兄来了后，果然是如虎添翼，饭店的生意一天比一天红火，北京晚报观察到这个情况，又和顾舜华认识，还特意采访了顾舜华，这下子就更红火了。

　　京城名厨顾舜华开了私家饭馆，谁不想尝尝，甚至后来，连那些外国领事馆的都慕名而来，而饭馆外甚至要排位置等座了。

　　一时之间，那真是名满京城。

　　然而这一切距离顾舜华找店铺门面，也不过是两个月罢了。

　　顾全福道：“这都是之前的积累，名声在，出来好好干，那钱都是用耙子搂的，随便搂搂都是钱。”

　　顾舜华深以为然，她想起来任竞年所说的计划内倒腾到计划外的门路，便琢磨明白了。

　　改革开放的大好时机，要想挣钱，就必须有资源，资源可以是门路关系，能捣鼓到别人捣鼓不到的货源，也可以是技术手艺，比如任竞年自己发明的汉字输入法，自己做菜的手艺，以及骨朵儿理发的买卖，当然也可以是别的什么，最好地段的房子，或者足够的资金等等。

　　没有这些，一穷二白的，想挣钱也可以，要舍得卖力气，要舍得下狠心冒险。

　　总之没有一蹴而就的挣钱方式，都需要付出，有什么就付出什么了。

　　那天没事，顾舜华算了算总账，三个师兄，每个人的月工资达到了近一千块，而自己月收入竟然一两万了。

　　到了这时候，顾舜华再次体会到，钱不是钱了，那就是数字，就是成就，就是对过去苦练手艺的回报，是对时代弄潮儿的褒奖！

　　*

　　任竞年把何丽娜拉入自己的阵营后，便开始潜心研究汉卡，他开始研究中国关于汉卡方面所有的基础资料，将七十年代初国家主导的748工程，也就是汉字信息处理系统工程的相关材料全都要过一遍。

　　他有信心，站在巨人的肩膀上来开发出一款适合自己的汉卡，让自己的智慧字型输入法浓缩到那么小的一块汉卡上，在英文的计算机世界里创造奇迹。

　　而何丽娜的能力也是毋庸置疑的，她开始频繁出入各科委，就那么一场一场地给人讲解，她用女性特有的机灵和创意，将智慧字型编码的记忆口诀编成了顺口溜，方便大家记忆。

　　得益于她的传播，智慧字型输入法名声水涨船高，新华社甚至专门就任竞年的智慧字型输入法做了采访报道，这么一来，任竞年名声大振，各大技术研讨会都请他去介绍，甚至联合国相关组织也请他去讲学。

　　他可以不去推销，也可以不去培训，但是这种讲学却不能不去，饭店需要名厨，公司需要旗子，他知道自己必须立起来这个旗杆。

　　所以百忙之中，任竞年还是脱去了中山装，穿上了顾舜华以前在日本给他买的西装，打上了领带，走出了国门，用自己中国式的英语给大家介绍中文输入法，给大家展示汉字是如何进入电子计算机系统的。

　　任竞年功成名就了，还在攻读硕士研究生，荣誉就像雪花一样飞来，华竞电子计算机公司一个月的利润竟然达到了五万元，这是继dec计算机公司的20万美元后的惊喜。

　　到了这个时候，钱是自然不缺了，何丽娜高高兴兴地物色了几个新办公处，让任竞年选，最后任竞年选中了最敞亮的一处二层办公小楼，大家赶紧搬过去了。

　　到了搬家那天，雷永泉几个嚷着要给任竞年庆祝乔迁之喜，便说一起吃饭。

　　顾舜华现在饭馆生意太火爆，其实忙得厉害，谁让这会正是事业蒸蒸日上的时候呢，不过听说他们要庆祝，还是抽了功夫过来。

　　大家伙嚷着要吃涮羊肉，用雷永泉的话说“哪怕袜子露脚后跟，到了秋天，咱也得涮一顿羊肉吃”。

　　恰好那天店里运来几只羊，这羊其实是搭关系从内蒙古乌兰察布弄来的，是当地牧民饲养的小尾寒羊，一只羊也就出四十多斤肉，但是味道确实好，涮起来鲜嫩，没一丁点羊膻味。

　　大部分留在店里卖，一小部分便分给几个师兄并服务员，各自拿了一些，她自己留下二十斤，五斤托服务员拿过去大杂院父母家里了，剩下的十五斤，直接拎过来给大家涮了。

　　公司后面有一间房，算是临时宿舍，平时任竞年累了困了会在里面躺躺，也就放了简单的电炉子，这天大家图个新鲜，就在电炉子里涮火锅了。

　　羊肉嫩，大家吃起来高兴，又喝着啤酒，难免就海天胡地地乱说起来。

　　这中间，常慧一直没怎么吃，顾舜华自然注意到了，后来常慧出来透气，顾舜华便问问怎么回事。

　　现在雷永泉已经申请到了美国的大学，开学是明年一月，而常慧也已经考了托福，成绩不错，明年开始申请国外的大学，这样的话，如果时间来得及，夫妻两个去美国的大学也就是前后脚。

　　两个人也都说好了，去美国，然后做试管婴儿，到时候就能有孩子，一举两得，孩子甚至一生下来就是美国人呢！

　　常慧却有些忐忑：“舜华，我例假晚了七天了。”

　　顾舜华一听这个，自然高兴：“晚了七天？是怀孕了吗？”

　　常慧摇头：“不知道，我平时都挺规律的，一般是二十八天，这次已经三十五天了，我从来没这样过。”

　　顾舜华：“那赶紧去医院啊，去医院看看！医院一查不就知道了。”

　　常慧苦笑：“去了，检查了好一通，还给我验了尿，但也不能确定，说太早了。”