终于烤鸭做好了，烤鸭师傅推来了操作台，就在饭桌旁边片鸭子，或许人不多的缘故，今天片鸭师傅一看就是店里的大拿了，片鸭手法考究，刀法可谓快准狠，看着薄刀片麻利儿地切下那一片片削薄的鸭皮，鸭皮一看就酥脆，鸭肉一看就柔嫩，那技术简直是绝了，看得两个没见过世面的小娃儿真是眼花缭乱，也忍不住暗暗流口水。

　　不一会，烤鸭片便被放在了磁盘上端上来，每一片鸭肉都是薄厚均匀，整齐地摆成了牡丹形状。

　　顾舜华拿了鸭饼来，给任竞年示范，任竞年也很快学会了，给一家子都卷了。

　　卷好后，迫不及待地放在口中，那鸭片自然是酥脆香，鸭肉带着绵润的肉感，自然是地道好吃。

　　顾舜华：“这家的鸭饼真不错。”

　　白面经过充分的揉捏擀赶后，将粮食天然的醇美发挥到了极致，没什么味道，却能包容吸纳着烤鸭酥脆中特有肥脂和面酱的鲜咸，让那味道完美地融合在一起，蔓延出恰好到处的相得益彰。

　　粮食匮乏的记忆还不曾消淡，坐在这古色古香的便宜坊，品尝着蔓延在舌尖的美味，这是让人受宠若惊的感动和满足。

　　别说两个孩子，就连任竞年都连连点头：“味道真好。”

　　顾舜华笑了：“回头咱捡个好机会，再去吃全聚德去，这两家做法不一样，可以都尝尝。”

　　说这话还是有底气的，她转正后，待遇好了，关键是后厨你缺不了粮票，又在雷家那边挂了号，可以赚个包，只要勤快，日子总归不会差。

　　任竞年：“好，什么都说了，以后咱家都听你的，你说吃什么就吃什么。”

　　顾舜华听着，忍不住轻笑出声，她笑着想起那清酱肉的事，却是道：“不过我其实有个打算，你听听，觉得怎么样，看看愿意不。”

　　任竞年：“你说。”

　　顾舜华：“我爸想让玉花台做清酱肉，其实昨晚上我已经想过了，我觉得这件事怕是够呛，就算玉花台能批下来，估计时间也不赶趟了。”

　　任竞年：“为什么？”

　　顾舜华：“清酱肉，可不是上下嘴皮一碰就出来的。”

　　其实这些做菜上的事，她本来没必要和任竞年解释，毕竟他也不是干这个的。

　　他现在又要工作，又要复习高考，周末还得往大栅栏跑，来回一百公里，她也不愿意让他这么分心。

　　但这件事关系到一家子的积蓄，所以她肯定得商量商量。

　　当下便说起清酱肉来：“解放前清酱肉之所以绝迹了，不光是因为日伪问题，还因为清酱肉本身就难做，耗时长，大家伙富足的时候，有那闲情逸致，舍得花钱，自然是没问题，但是战争了，贫困了，灾荒了，这么耗费功夫的玩意儿，也就没人买了。”

　　这也是为什么佟奶奶看到清酱肉那么喜欢，她以为这辈子再也吃不上了啊。

　　任竞年：“这清酱肉有那么麻烦？”

第50章 鸭架子汤

　　顾舜华道：“清酱肉一般是用猪后腿，剔出来后腿骨，取了上等后腿好肉，先腌，腌好了后再在酱油缸里泡，最后还要挂起来风干风透了。这个过程，不讲究的，大概两三个月，讲究的，据说要一年多，一两年功夫腌制，腌得好，没半点油头味，那才叫好。”

　　一年半？

　　任竞年也是意外：“怎么要这么久？”

　　顾舜华瞥他一眼：“要不怎么叫讲究呢！两三个月的，也能吃，但这两三个月里，最开始腌的时候，得每天勤翻着，也是需要功夫。等腌好了，三斤生肉大概出一斤的清酱肉吧，现在猪肉也得块八毛了吧，这清酱肉的成本怎么着也低不了。”

　　任竞年也终于明白顾舜华的顾虑了，要知道现在的饭店都是国营的，所谓国营，就是有饮食公司统一进行管理，平时饭店里的事都是饭店自己负责，但一遇到人员调派或者营业范围调整，也包括营业计划和生产资料采购，这些就全都要写报告给饮食公司进行审批了。

　　这也是为什么之前顾舜华的转正的事走流程就走了一个多月，说实话这还算是快的。

　　要采购后腿肉来腌制，而且不是说一只后腿两只后腿的问题，这就涉及到打报告走审批了。

　　无论什么事，一走审批，那就不是一天两天的事了。

　　到底是相守多年的夫妻，任竞年马上就明白了：“如果审批不通过，你想自己做？”

　　顾舜华一边帮满满包了一片鸭肉，一边道：“是，我想自己做，这个清酱肉，你也吃过，我是有信心的，只要做出来，肯定能卖，还能卖好价钱！现在的年轻一辈，有些根本听都没听说过，但总有一些老人，过去那些讲究的，知识分子，还有一些原本家里富足的，吃过这个，都惦记着这个味儿呢。咱们既然想到了这一茬，赶上了这个时候，就得抓住这个机会。”

　　她有这个信心，其实还有一个原因，那就是和雷家的交情。

　　看得出来，雷家老爷子也挺喜欢自己的菜，雷家老爷子人面广，等自己清酱肉做出来，送过去那边一块尝尝，他们保准喜欢，这种级别的人物喜欢了，自己这清酱肉就不愁卖了，哪怕不开店，就这么口口相传，都能分分钟给你抢光了。

　　她抬眸，望向任竞年：“就是要花钱，我爸妈那里，这些年应该也没攒下多少钱，跃华回头考上大学就先念书，考不上就得考虑娶媳妇的事，我哥哥才从乡下回来，他在陕北日子艰苦，也攒不下什么钱。所以让他们出这个本，怕是不行了。”

　　所以，要想做，只能自己出本了。

　　她继续道：“咱们现在置办了家什，大概还有五百多块钱，如果我不动这些钱，加上我的工资，我估摸着咱们肯定能顺利熬过你上大学的那四年。但是如果我动了，万一失败了，那我们的日子可能就有点难了。”

　　万一失败了，最惨的结果是血本无归，如果恰好任竞年顺利考上大学，没了工资，只能靠她一个人的工资和任竞年微薄的大学补贴来过日子了。

　　任竞年听了，沉默了片刻，才道：“最近我一直关注国家政策方面的消息，去年才宣布说要在南边几个城市设立特区，要搞经济出口，今年元旦的人民日报社论，我看也提到了经济改革的话题，提到说，说社会主义也可以搞市场经济。”

　　当然了，这只是一个风向，毕竟一个政策提出来，一个方向显现出来，最后到底走成什么样，谁也不知道。

　　他们是二十四五岁的年纪，但是已经经历了那么多风向变化，眼前许多条路，谁知道到底走向哪里。

　　顾舜华听到这话，停下了手中的动作，望着任竞年。

　　两个人之前没讨论过这个，她不知道他原来已经想过这些了。

　　不过想想也是，他对时政一直很关注，也一直在研究。

　　任竞年继续道：“我们都是普通老百姓，也看不清将来局势怎么走，不过我感觉，总体来说——”

　　他抬眸看向她：“我们将面临的是前所未有的机会吧。”

　　顾舜华眼睛亮了，她猜到了，他是赞同自己的。

　　任竞年笑了笑，望着顾舜华：“你想做的话就做，这么好的东西，我觉得不会没人识货的，实在不行，咱们以后提着清酱肉到处找路子卖，我就不信回不了本，家里现在有多少钱，你随便拿着用就是了，再说我也不是那么没本事的人，现在管道局待遇还不错，我也尽量攒着工资，以后如果顺利考上大学没工资了，我可以给人写文章或者打一点别的零工挣点零花钱，最近我也在看这方面的路子，总之不会真得把所有的担子都压你身上。”

　　顾舜华瞬间被感动到了，鼻子有些泛酸。

　　她确实有一些担心，怕万一投入了成本最后血本无归，也怕万一出了事被没收，尽管她知道将来的局势会怎么样，但到底不是自己经历过的，并不敢完全信任。

　　所以她问任竞年征求意见，下意识还是忐忑，想让他帮自己拿个主意。

　　而他的回答，恰好到处地把自己所有的担心徘徊全都熨帖妥当了。

　　从国家经济政策，到小家的打算，以及将来他的想法，全都再合适不过地支持着她的想法。

　　这时，任竞年伸出手，捏了捏她的手指头。

　　饭店里有别的客人，旁边还有两个孩子，他并没多说什么，只是捏捏她的手指，之后笑望着她，眼神温和包容。

　　结婚离婚几次，相守数年，孩子都有了，顾舜华却不争气地脸红了。

　　她轻推开他的手指头，低声道：“你庄重点，小心抓你流氓罪！”

　　任竞年便收回手去，正色道：“就算有钱，也未必能买到猪肉，猪肉不好弄，做清酱肉需要很多肉，该怎么弄到，你有门路吗？”

　　顾舜华：“嗯，想过了，我爸不是有几个徒弟嘛，其中有个徒弟叫冯保国，他媳妇在王府井当销售员，据说家里有养猪场的关系，他之所以能被塞到玉花台来，就是因为这个关系在，就连我们饭店年根底下的年猪，都是他的门路。这次因为接待香港客人，他也算是立了功，跟着我一起转正了，加上我爸觉得他人品不错，对他照顾，指点他也上心，他心里感激，如果我想要后腿肉，他肯定能想办法。”

　　之前冯保国弄来那个鲜笋，其实也是他媳妇那方面的关系。

　　任竞年听着点头，又道：“如果要多做，应该是需要腌缸吧，后续还需要进行晾晒，东西多了太惹眼，如果在大杂院里做，肯定不合适。”

　　顾舜华一想也是，她现在主要是围绕着能不能做应不应该做了，还没想过到底在哪儿做这么细节的问题。

　　在大杂院里做肯定不合适了。

　　爸爸是在做熏肉的朋友那里顺带做的，而自己如果量大了，也不好那么麻烦人家，必须自己找一个地方来做了。

　　任竞年看她这样，知道还没想过，道：“这件事我是支持你做的，不过具体怎么做，我们得想周全了，具体地点，最好还是另外找一个。”

　　顾舜华点头：“我打听打听吧，看看哪里能租到房子，偏远一点也没什么，关键是便宜安全。”

　　任竞年颔首：“之前听你爸说，这个最好是从腊月开始腌，现在晚了吗？”

　　顾舜华：“一般来说腊月开始腌，腌到开春就差不多了，不过现在也不算太迟，我和我爸谈过，用点心的话，没问题。”

　　任竞年：“那行，我们尽快打听打听，筹备这件事，至于你们玉花台的审批，真不能指望。”

　　两个人说着话，继续吃饭，等吃差不多了，便将剩下的菜给打包了，临走前又另外要了鸭架带走。

　　这个时候，大部分条件没那么好，就是顾舜华没去玉花台时候还穷哈哈的不敢走近烤鸭店呢，普通老百姓吃不起烤鸭，但如果馋了，也能来烤鸭店，不进门，就在外面一个小窗户那里排队，排队买什么？买烤鸭店剩下的鸭架子，鸭架子不要票，也很便宜，大家伙买回去自己炖炖汤或者咂砸骨头上剩下的肉也够味，好歹是一个荤菜了。

　　顾舜华倒是爱这鸭架子汤的味道，焖过的烤鸭，就算是鸭架子也带着醇厚的香，加了有水头的大白菜来炖汤，随便炖炖就能出奶白色的鸭架汤。

　　当下看人不多，也就排了一会队，倒是顺利买到两份鸭架，这种鸭架很便宜，才几毛钱一份。

　　提着沉甸甸的鸭架子，一家人往回赶，路上天又下雨了，只好拿袋子遮头上，抱起两个孩子沿着胡同使劲往家跑。

　　这里湿淋淋地跑到了大杂院门口，就碰到了骨朵儿，她举着一把伞正要过去官茅房。

　　见到顾舜华，她忙说：“舜华，你几个兵团朋友过来了，知道你们昨天搬家，特地过来给你温锅的，等了你们一会了，这不是赶上下雨，也没法出去，都等着你们呢！”

　　两个人一听，赶紧进家，一进家才知道，是雷永泉王新瑞他们，就连常慧也都来了。

　　雷永泉王新瑞他们过来，手里都没空着，雷永泉竟然带了一台无线收音机，王新瑞是一套簇新的背面，顾舜华打开后，倒是意外了下，竟然是杭州十八彩织锦绸缎背面，上面印着凤凰牡丹，一看就是好东西。

　　顾舜华：“怎么送这个，都不便宜！”

　　王新瑞笑嘻嘻的：“恭祝你们乔迁之喜和新婚之喜，这可是大日子！”

　　一句话，把顾舜华给逗乐了：“得，别拿我们开涮了！倒是你，什么时候好日子啊？”

　　她知道王新瑞最近相亲了，相到了一个，正谈着。

　　王新瑞倒是也大方：“前几天才看了电影，我觉得条件还行，慢慢谈着吧，也不着急。”

　　说话间，常慧也送了自己的贺礼，常慧条件一般，自然没雷永泉和王新瑞那么阔气，送的是一对带着红喜字的搪瓷盘。

　　顾舜华拿起来看，喜欢得很：“常慧就是心细，我正缺这个呢！这个实用！”

　　这种搪瓷托盘一般是来一个客人装花生瓜子，或者当暖壶托盘。

　　常慧倒是不好意思：“你不嫌弃就好。”

　　顾舜华：“这哪能呢，你们来我就挺高兴的。”

　　其它几个知青好友，也都各自送了东西，反正贵贱都是一番心思，大多日常能用上的。

　　这时候任竞年已经开了火，把鸭子给炖上，又把之前的清酱肉拿出来切了，等晚上时候招待客人。

　　因为来的时候不好，晚饭只能早些吃了。

　　王新瑞看到那清酱肉，也是意外：“竟然有这个，了不得，这可是好东西！”

　　大家也都稀罕，顾舜华见此，干脆将剩下的都切了给大家伙，让大家伙吃个痛快，一群人吃得高兴，连连夸，都说今天有口福。

　　边吃边说话，顾舜华这才知道，常慧托儿所的工作已经转正了。

　　提起这个，常慧有些兴奋：“转正了，心里也吃了定心丸。”

　　顾舜华听这话，便看了一眼雷永泉，雷永泉脸上看不出任何异样，只是在顾舜华看她的时候，冲她笑了笑。

　　顾舜华便不再提这话茬，反而问起常慧相亲的事来，当着雷永泉的面，常慧显然有些不好意思，不过还是提起，之前相亲的那个不合适，她打算再看看。