苏菀认真点头：“我会的。”

　　“那就好了，你做事我是放心的，他从小就。”右执掌并未说完，轻轻叹气，这也没法说。

　　谁料苏菀却道：“他从小就很可怜是不是。”

　　“我就感觉他是个小可怜。”

　　瘦瘦小小的苏菀开口说三殿下是小可怜？

　　右执掌眼神疑惑。

　　行吧。

　　虽说自三殿下出生起，一切起居都以太子的规格来办。

　　但先皇后在三殿下八岁就病故，之后在自己宫里无人无津，还有那样的传言在身。

　　也确实算小可怜？

　　见右执掌不说话，苏菀眨眨眼，竟然是真的。

　　以前还只是猜测，如今竟然被证实了？

　　右执掌表情更加复杂，无奈地拍拍苏菀头发：“忙去吧，我也要去内宫了，看看下个月食材会不会变多。”

　　每次去内宫分例份，对西膳房来说都是折磨。

　　上次西丞副就出了事，所以这次右执掌也跟着过去。

　　但内宫刚被责罚，所以下个月例份应当不会太过分。

　　苏菀点头，她也确实该帮了。

　　今日要拿着长官点头了的菜单在小厨房进行为期五天的试菜。

　　前来试菜的自然是西外宫诸司总管。

　　御用监正副总管，尚宝监两位总管，旧监库总管跟掌事小太监。

　　再有宝钞司新总管也在，关帝庙的要单独留一份给言沛，毕竟关帝庙没有总管，只有他代劳了，但他到底还有旁的事，所以单独留着就好。

　　不过给评价的时候，也要有言沛的意见。

　　这五天里，几个总管试菜尝菜，如果有不合适的要及时沟通，好让苏菀再换菜单。

　　等诸司总管全都同意之后，夏日菜单便可以在大厨房正式推行。

　　要做给诸司宫人们的饭菜，总管们一点头，那以后就不会有什么纠纷。

　　众人眼看着西膳房越来越正规，这也说明西膳房越来越好。

　　但对几个总管来说，他们是试菜吗？

　　不！

　　他们是提前吃美食！

　　这段时间里，谁还会不相信苏菀的手艺？

　　什么试菜！提前吃菜！

　　可惜是总管们来试，卫钧卓晖肯定不能过去，他俩已经快哭了，偷偷让苏菀给他们留一些，就算不能吃饭，尝个味道也是可以的。

　　总管们虽然说苏菀做的菜单肯定没事。

　　但苏菀还是很认真对待。

　　毕竟这菜单一成，就要实行到七月才能换秋季菜单。

　　如果里面有什么菜色不符合大众口味，那基本就要忍两个月，可太难了。

　　虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心，但谨慎总是没错的。

　　这可不是之前三四百人一起吃饭，而是一千五百人，接近一千六百人一起用餐。

　　人多口杂，自然有很多细节要处理好。

　　大早上的，苏菀带着于淑已经去了小厨房。

　　大厨房里不少艳羡地看着于淑，能给苏菀打下手，也太幸运了。

　　于淑也觉得自己很幸运，因为跟着苏菀，所以她才在大厨房备受重视，有些人还说过，只要她认识做事，等个一两年估计能成大宫女。

　　如果做了大宫女，她在家中的地位应当能好些吧，说不定还能给自己攒些嫁妆。

　　想到这，于淑自然开心，做事也更加用心。

　　只是今日早上的菜单，于淑一个字也不认识？

　　也不对，有认识的，只是连到一起，便有些不熟悉了。

　　夏日炎热，苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食，主要还是清心降火为主，但又要兼顾美味。

　　说起早点的美味，自然不能不提一个地方的特色。

　　广式早茶。

　　苏菀吃过几次早茶，感觉自己两个肚子都不够用。

　　这次也就选了几个比较好做的菜肴出来，因为在内地做广式菜，很多食材不好寻到，比如比较出名的水晶虾饺，粤地临近海边，虾蟹较为便宜。

　　但内地的虾蟹要昂贵许多，这种菜肴定然不适合宫里的大厨房，估计只有小厨房给贵人吃的时候，才能奢侈地用昂贵食材。

　　所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。

　　首先必要的肠粉肯定要做，要说肠粉其实也有很多不同的做法，比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法，反正美食嘛，各地因地制宜，让口感更符合当地人爱好，那就是优秀的美食。

　　苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。

　　今日菜单广式肠粉，烧麦，小咸菜，还有一份马蹄糕。

　　这些美食都是经过多数人考验过的，吃起来绝对过瘾。

　　苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕，小咸菜属于切好就能用的，所以最后再说，而广式肠粉肯定要现做才行，也放到一边。

　　烧麦最重要的便是里面的馅料，但烧麦馅料千变万化，手头有什么材料就用什么，只要把里面的糯米泡好，味道调好，那便尤为好吃。

　　说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子，其实有些相似，但同样的食物，却能做得千变万化，口味不同。

　　提前泡好的糯米拿出来，又取了春季还剩下的豌豆，再有之前存下来的玉米粒香菇，自然也少不了猪肉，猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。

　　这也要感谢宝钞司，他们最近可送了不少猪肉过来，大家都能跟着饱饱口福。

　　做的时候把猪肉香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。

　　全都处理好之后，就可以把猪肉先在油锅里炒香，炒的同时一定要放去腥增香的香料，这样味道出的更快。

　　香味出来，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。

　　这些配料融合之后，最后则是放入泡好的糯米，提前泡过的糯米特别容易吸味，这会跟着配料一起炒，糯米粒带着油香菜香，炒匀之后可以拿出来备用。

　　烧麦的馅料也就做好了。

　　烧麦的表皮跟饺子皮差不多，剩下就包起来放蒸锅。

　　但烧麦的馅料不用完全包裹起来，所以还裁了小布条扎口子。

　　苏菀教会于淑怎么包烧麦之后，立刻动手做马蹄糕。

　　马蹄糕就是马蹄粉做成，而马蹄粉又叫荸荠粉，就是这种南方植物晒干磨粉而成。

　　马蹄糕做出来非常弹滑，也是夏日常吃的糕点之一，做好之后有些通明的茶黄色，看起来十分好看。

　　这次要做的也不是全部都是马蹄糕，如今南瓜丰收，也就带着南瓜一起来做。

　　蒸熟的南瓜碾碎成糊状，取一部分慢慢在锅里煮，煮的时候适当放些糖进来，接着放入马蹄粉，在这期间一定要轻轻搅动拌匀，这样两种食材才能充分融合，再加入一些牛奶让口感更丝滑。

　　融合的同时还要加入一些生粉水，目的是让糕点口感更加顺滑，此时的火就可以停了。

　　这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻，如此便能放到磨具里上锅蒸熟。

　　宫里经常蒸各色点心，磨具还是很好找的。

　　苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做，还有一种方法，是另外再做些马蹄粉浆，先蒸一层南瓜马蹄桨，让第一层慢慢成型。

　　然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆，再上锅蒸。

　　如此反复，出来的马蹄糕便是一层一层的，先是一层透明茶黄色的弹滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一层层下来，口感稍甜但又不腻。

　　但马蹄粉没那么多，而且做起来太复杂，不适合大锅饭来吃。

　　其实现在的口感已经很好，这糕点容易蒸熟，于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。

　　如此弹滑的糕点实在不容易吃到，软滑，有些入口即化的感觉。

　　于淑惊喜道：“若是配些酸梅汤，我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”

　　虽说刚出锅，但于淑这会两口一个，根本不觉得烫口。

　　甜甜的，还那么软滑，真好吃。

　　于淑虽然想继续吃马蹄糕，但手里的活还是要做，她已经把五十个烧麦全都包好，现在可以上锅蒸了。

　　虽然还没做出来，可于淑敢断言，这个叫烧麦的食物，定然不会比马蹄糕差，她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。

　　苏菀肯定地点头：“确实好吃，猪肉跟糯米在一起，就没有不好吃的。”

　　想想糯米鸡里面也有猪肉，里面的猪油太能降服糯米了。

　　等到夏末时候，到时候采点荷叶给大家包糯米鸡！

　　这是以后的事情了，现在还是继续做最重要的广式肠粉。

　　之前也说过，肠粉有很多种，今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄，隐隐能看到里面的馅料，做出来的美食晶莹剔透。

　　其中酱汁更是精髓，而且调味也是千般万化，苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。

　　苏菀做的肠粉比较简单，还是方才的猪肉粒跟鸡蛋做馅料，不过因为鸡蛋珍贵，不可能一份肠粉一个鸡蛋，肯定要省着来，打个薄薄一层就行了。

　　其他食材也已经备好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有无筋面粉，也叫澄粉。

　　剩下的也是零零散散的配料。

　　大米粉不用说，吃过肠粉的都知道，这是主要材料。

　　其中无筋面粉也就是小麦粉，则是洗面得来的，众所周知，面筋的得来便是面团在水里直接清洗，洗之后的面团便是面筋。