大火烧锅，热锅凉油，爆香葱姜，红辣椒段，鱼籽鱼泡入锅后，倒入些许黄酒，等炒散之后再加入酱油、糖、盐以及齑粉调味，翻炒片刻后即可出锅。

　　出锅时，苏玉锦切了些许的小米椒作为点缀。

　　等着盘干炒鱼杂从灶房端出来时，郑明远已是迫不及待地拿了筷子来尝。

　　夹了些许入口后，郑明远咂嘴，「炝锅火候可以，盐的分量放的也算可以，我这齑粉你到是知道用现成的，不过这辣椒段略多了一些，辣味比香味多了那么一点，有些喧宾夺主了……」

　　「你这道菜，若是要打分，也不过就是七分而已。」

　　才七分？

　　艾草瞪大了眼睛。

　　她家姑娘厨艺这么好，这干炒鱼杂，光是闻着都觉得香气扑鼻，滋味好的她恨不得要用三个馒头来配，这人却只给打七分？

　　同样瞪大眼睛的，还有曾大勇。

　　乖乖，竟然有七分。

　　他平时做菜，师父给的分就没高于三分过……

　　这苏姑娘的厨艺，果然厉害啊。

　　这几个人有着各自的小心思，郑明远却是拿了个烧饼在那吃干炒鱼杂，一边对苏玉锦等人道，「你们也别客气，都坐吧，我刚做了几个菜，刚好你们也都尝尝滋味。」

　　「却之不恭，那我便恭敬不如从命了。」

　　苏玉锦笑了笑，自己去拿了筷子，坐在了郑明远的对面。

　　曾大勇见状，也急忙去拿了碗筷，招呼艾草和青葵一块坐下来吃。

　　得了苏玉锦的授意，艾草和青葵这才坐下来，一人拿了个烧饼先啃了一口，接着拿筷子夹菜。

　　可手中的筷子在桌子上转了一圈，一时之间竟是不知道该从哪儿下筷子。

　　桌子上的这几道菜，这个大圆盘里头装的，似乎是烤猪蹄？

　　看着是金黄金黄的，可因为是烤的缘故，感觉干巴巴的，单是看着，感觉食欲不大强。

　　旁边这个是一大块豆腐，但豆腐里头却是横七竖八的钻着泥鳅，虽然闻着怪香的，可看着那豆腐被泥鳅钻成筛子似的，心里多少有点不适。

　　再旁边呢，是切成月牙状，上面浇了料汁和蒜末的凉菜，看质地的话，似乎像是类似于鸭蛋或者鸡蛋的某种蛋类，但看着颜色却是黑漆漆的，简直不敢下口。

　　到是最边儿的这道腌菜，一小截一小截的，细细的，白白嫩嫩的，上头生有竹节一样的纹，且听着郑明远吃的时候，咯吱咯吱，似乎口感十分脆爽。

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第40章 做大厨

　　艾草和青葵互相看了一眼，各自默默点了点头。

　　两个人心领神会，各自夹了一筷子入口。

　　腥，涩，苦……

　　三种滋味在口中迅速汇集，混合成一股难以言明的滋味，直冲天灵盖，让艾草和青葵顿时便掉下了眼泪。

　　「怎么，这东西太好吃，高兴地都哭了？」郑明远满脸促狭，笑呵呵道。

　　艾草和青葵两个人完全成了痛苦面具，根本顾不得回答郑明远。

　　「这鱼腥草一般人吃不惯，你们觉得难以忍受也是难免的。」苏玉锦道，「快去漱漱口，吃些烧饼压一压。」

　　艾草和青葵忙寻了角落处将口中只嚼了一口的鱼腥草吐掉，又在曾大勇的帮忙下漱了口，再将手中的烧饼一口气吃了半个，这才觉得口中的怪味消散了许多。

　　但内里还是有一股股的怪味往上翻，让她们两个觉得无比难受。

　　「吃些松花蛋吧，能压一压。」苏玉锦道，「这东西跟臭豆腐一般，看着其貌不扬，实则美味的很。」

　　松花蛋？

　　名字到是十分别致。

　　艾草和青葵见苏玉锦如此肯定这吃食，便各自夹了一块来吃。

　　初初入口时，也觉得滋味有些怪，但嚼上一嚼后，便觉得醇厚的滋味渐渐蔓延，香味也慢慢涌了起来。

　　且这种香，后味十足，若是一口气多吃的话，只怕会觉得有些发腻，但偏生这调味汁有醋和蒜末，几乎完全中和了这醇厚的香气，让这松花蛋变得百吃不腻。

　　「原来这种蛋叫做松花蛋。」郑明远若有所思，「先前见有人腌制，只说是无意中做出来的腌鸭蛋，滋味虽然尝着不错，却也没有什么好的名字，说起来松花这个词，倒也别致的很，可有什么说法？」

　　「倒也没什么寓意，只是郑叔瞧这蛋清上头凝结的花儿，可不就像是松花一般么。」苏玉锦笑道。

　　「那倒是。」郑明远点头，「那这炭烤猪蹄和貂蝉豆腐两道菜呢，吃着如何？」

　　「炭烤猪蹄烤的火候极佳，外酥里嫩，滋味也是极佳，这样的炭烤猪蹄若是拿出去的话，必定为人所肯定，不过若是我来做的话，猪蹄从中间剖开，再加上些黄豆粉，花生碎以及酱汁，这滋味大约更佳。」

　　「貂蝉豆腐滋味炖煮的极佳，清香十足，汤汁更是极其鲜美，这道菜吃着滋味甚美，若是我来做，能达到郑叔所做的这个水平也是万幸，断然挑不出什么不足之处来了。」

　　见苏玉锦说的态度十分诚恳，且句句说的十分具体，想来说的也是实话，郑明远嘿嘿笑了笑，冲着苏玉锦只点头，「话说的可听。」

　　「快吃吧，尤其多吃些这个。」郑明远沾沾自喜地将那碟鱼腥草往苏玉锦这里挪了挪，「这可是我废了好大的力气，才弄来这般新鲜的，滋味最是正呢。」

　　「谢谢郑叔。」苏玉锦面上道谢，但筷子却并没有触碰那鱼腥草分毫。

　　这玩意儿，当真不是一般人能消受的起的，她也不例外！

　　整桌菜，除了那道鱼腥草以外，其他的菜滋味皆是美妙。

　　也基本能瞧得出来，这郑明远的厨艺实在是没得说。

　　口味挑剔的苏玉锦可谓是吃的心满意足，而艾草和青葵更是赞不绝口。

　　待碗筷皆收拾了下去，曾大勇端了茶水上来，郑明远抿上了一口，看了苏玉锦一眼，「说罢，你想做什么？」

　　「果然瞒不过郑叔。」苏玉锦笑眯眯道，「实不相瞒，我原在街上开了个苏记的吃食铺子，生意倒还可以，眼下手中攒了一些钱，想着在县城再开上一处酒楼，地方也已是看的差不多，但迟迟没有寻到合适的大厨。」

　　「前几日刚好曾大哥去店中售卖这十三香，我见这十三香配料分量极佳，里面又混有齑粉，打听之下得知是其师父做的，我便猜想这曾大哥的师父必定是厨艺不俗之人，便想方设法见一见郑叔你，看你是否愿意当我这酒楼的大厨？」

　　「做大厨啊。」郑明远砸了咂嘴，「说起来我已是有些年头不给人掌勺，上一次给客人做菜，还是在七年前了。」

　　继而眯了眯眼睛，「你想请我去给你的酒楼做大厨，不知开价几何？」

　　「每个月酒楼中的盈利，给郑叔分三成。」苏玉锦道。

　　「三成银子，听着到是不少。」郑明远又问，「还有呢？」

　　「后厨管理和菜品方面，以郑叔意思为准。」苏玉锦再次回答。

　　郑明远这次扬起了眉梢，「都交给我，你放心？我这脾气和性子可不大好，你不怕我到时候把后厨搞得乌烟瘴气，菜品做的乱七八糟？」

　　「术业有专攻，郑叔在这方面必定不会让人失望。」苏玉锦笑答，「再来，郑叔可是要从酒楼拿三成银子的，必定会将酒楼往好的方便来做，且郑叔也没必要专门为了坑我而坑我，郑叔你自己说是不是这个理儿？」

　　「话说的不赖。」郑明远点头，「小丫头人年岁不大，事情看得到是通透。」

　　郑明远斜了斜眼睛，目光中透着狡黠，「不过这胆子也是够大。」

　　能用他当大厨，当真不是一般人能做出来的。

　　「凡事儿撑死胆大的饿死胆小的，想要赚钱，总归得冒些风险，没有全占的道理。」苏玉锦笑道。

　　「是这个理儿。」郑明远拍了一下大腿，笑声响亮，「就冲你这些话，只等你这酒楼开起来，我随叫随到。」

　　苏玉锦喜出望外，「那我们一言为定？」

　　「签字画押都没问题，不过，眼跟前的话……」

　　郑明远嘿嘿笑了笑，「我现在想试着做上一锅卤煮来吃，你得给我打打下手，大勇那孩子手脚实在是笨的厉害，完全派不上用场。」

　　曾大勇，「……」

　　有这么说徒弟的师父吗？

　　对于给郑明远帮忙做卤煮之事，苏玉锦满口答应了下来，喊上青葵和艾草一起帮着处理那些猪下水。

　　卤煮的原料主要是猪肠和猪肺，而这两样皆是难以清洗之物。

　　二者皆是要用草木灰、盐、黄酒、醋等轮流反复的清洗，尤其猪肠，需得内壁、外壁都洗的干干净净为好。

　　等这两样物件洗涮干净，曾大勇燃起了灶火，郑明远拎起了大铁勺。

第41章 卤煮（加更求票）

　　先是将猪肠和猪肺凉水下锅焯水去沫。

　　接着起锅烧水，加八角、肉桂皮、花椒、姜葱、香叶、黄酒、陈皮、酱油、干辣椒等大火烧开，小火卤煮猪肠。

　　爆炒豆瓣酱，卤汤回锅，家盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、清水以及些许的腐乳汁来提味，而后放了猪肠、猪肝、豆腐泡等大火烧开，小火慢炖。

　　至此，这一锅的卤煮已是有了初步的雏形，且只这般小火慢慢煨着，吃的时候，将那隔夜的烧饼放进去煮一煮，搭配几块捞出来的猪肠和猪肺，切成小小的块盛碗中配上卤煮的汤。

　　趁热吃的话，滋味甚美。

　　而眼前这锅卤煮，显然被郑明远炖煮的十分美味，空中飘荡着的热气中，都夹杂着卤煮独有的鲜美滋味。

　　郑明远在尝了之后，似乎也颇为满意，连连点头，「比上次做的好吃多了，你也快来尝一尝。」

　　说话间，郑明远给苏玉锦的碗中往外捞猪肠和猪肺。

　　又捞了一个烧饼出来，尽数切碎了放入碗中。

　　「你们也来吃。」曾大勇招呼艾草和青葵。

　　她们两个原是不大敢吃的，毕竟猪下水这东西，尤其是猪大肠，刚刚收拾的时候是又腥又臭的，即便后来清洗的干干净净，闻不到什么气味，甚至现在闻着还带了一股香味，但两个人仍旧会想起猪大肠和猪肺原本的模样，心中十分抵触。

　　但看到苏玉锦吃的极香，对这卤煮的滋味也赞不绝口，甚至还喊她们两个快些尝一些时，两个人这才咬了牙，最终接过了曾大勇递过来的碗，捞了一块碗中的烧饼入口。

　　烧饼搁在卤煮里面小火慢炖过，吸饱了卤煮的汤汁，一口下去时，满嘴都是香浓，且因为烧饼是昨天烙的，放的时间足够长，原本已是变得又凉又硬，现在吃起来格外筋道，越嚼越香。

　　而其中的猪大肠，因为剃干净了里面的肥油，只剩下筋道无比的肠子，吃起来口感亦是十分筋道，而猪肺因为切得极薄，吃起来鲜嫩可口，豆腐泡亦是一口下去，满嘴汤汁……

　　「这卤煮可真好吃。」

　　「郑叔的手艺可真好！」

　　艾草和青葵两个人夸赞不已，更是狼吞虎咽地将碗中的卤煮吃了个干净。

　　郑明远笑呵呵地又给两个人添上了一碗。