做成免费的汤汁发放客人也是店里的传统，只不过切得横七竖八被食客们看见总是不好意思，小娘子们便越发用功学习。
“知道用功是好事。”宓凤娘夸奖，但转念一想又发愁，“这回又增添十五张嘴，可难养活哩。”
便是酒楼生意再好，也撑不起养活三十个人白吃白喝吧：“如今只盼盏儿能早日帮她们寻个去处。”哪怕是帮这些小娘子谋求个绣娘、浚糟娘子、梳头娘子的职位，也好过让她们再回乡下。
那个中央后厨虽然大，但酒楼本身并不需要那么多后厨，便是设置了也是白设置。
叶娘子雇佣这么多小娘子们做甚，谁也不知道，但风凉话却有不少人说：“莫非是发达了人也抖起来了？”
“想学人家有钱士绅做乡贤，也不看看自己有没有那个实力？”这话来自同行。
“要做乡贤那应当是回乡办学资助孤老书生，这资助些小女子算什么？”有些老家的乡绅被叶盏此举抢了风头，难免有怨言。
“就是，教会了那些小女子外面的奇门淫技，教得她们心大了不愿意嫁人，让乡下的朴实农夫们又去哪里讨老婆？”这话来自老家不得志的穷书生，识了两个字便自认为悲天悯人。
总之说什么的都有，都巴巴看着叶盏阴沟里翻船：这三十人莫非她都养得起？等待养不起时候女子们必然心生罅隙，呵呵，到时候狗咬狗有得好看。
叶盏却浑然不听这些传言，只一心筹备自己要做的事情，每日里在后厨钻研菜品，时而欢喜“就是这个味！”时而摇头“与整体风格不协调”，说些让女子们听不懂的话。
但她这种镇定坦然让身边人都有了主心骨，便也将焦虑和疑惑放下，安心踏实跟着叶盏做菜。
仔细一打量，却发现叶盏最近琢磨的菜都是素肉。
素肉，顾名思义就是以各种素食代替肉类，达到以假乱真的目的。
什么素鳝鱼、炒素鸡、素海参、素炒腰脑、素炸排骨、红烧素肉圆、贴素肉饼、素火腿炖素鸡、黄焖素鹅、板栗烧素鸡、扒凤眼鸽蛋、红烧肥肠。
菜式的味道尝起来都如素菜一般，几乎能以假乱真，美中不足就是每种素菜都不是肉为原料，而是货真价实的豆皮或者豆干、茄子。
玉姐儿不解：“你从前不是说要茹素就清清静静茹素嘛，将菜做出肉味其实也是在欺骗自己，如今怎么又改了主意？”
叶盏一笑:"过两天便知。"
玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学做素菜，一学才发现其中大有玄机。
好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。
“这炸莲藕有什么好吃的？”玉姐儿不解。
叶盏却又起锅烧油，融化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。
玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？”
叶盏笑着赞许点点头，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的糖醋汁在嘴里几乎能勾芡拉丝，不对，这回是真能拉丝。咬下去后口感很有嚼劲，排骨酸酸嫩嫩，甜味和酸味交织的恰到好处。
如果不是事先知道这是莲藕，玉姐儿是半点都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。
至于用香菇、松簞、豆干等食材做成烤鸭、烧鸡、甲鱼的样子就更厉害了，堪称偷天换日。
玉姐儿虽然从前在叶盏做的素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。
不过她还是不明白：“这种素肉菜其实最贵的是工费，你手艺这么好，可食客并不一定会次次买单。”
毕竟酒楼面向的客人是中端消费的客人，并不会愿意花了肉类的价钱买个素菜。
“谁说我要卖给酒楼来的客人？”叶盏仍旧是那副胸有成竹的样子。
除了传统的素菜之外，叶盏还在多次试验现代的各种人造肉。
不得不说现代人站在前人肩膀上也是研制出了不少成果，譬如素鱼肉、素鸡肉。现代有一些勾兑三花淡奶、加些科技与狠活调制出来的素肉，也有很多认真用豆干面筋研究出的肉食。
在研究过程中叶盏遇到了不少困难，但总算也是都一一成功研究了出来：将面筋包藕条做成小排、将杏鲍菇切成鲍鱼大小再切花刀来冒充鲍鱼、将干香菇反复碾碎打粉做成肉松。
她拿起食盒，往四邻走动，这地方偏僻，除了女道士观，还有旁的道观诸如延真观、佑神观、五岳观和法云寺、天清寺、小婆台寺这样的寺庙。
过了几天，叶盏兴冲冲宣布一个好消息：“以后我们中央后厨的菜除了供应女道士观还要再多供应八座寺庙道观。”
“什么？”宓凤娘几乎不敢相信自己的耳朵，一家女道士观就能赚大笔收益，不敢想再多八笔盈利是何等舒畅之事。
“是了，我跟他们的主持或主管都说好了，往后他们要招待贵人们宴饮便都由我们中央后厨来供菜。”叶盏宣布了这个好消息。
她早有预谋，想要将中央厨房的经营范围扩大到不止为叶家酒楼供货。
用专业术语来说，就是为更多家道观供货，才能实现化批量化生产，靠着边际成本递减获得利益最大化。
宓凤娘虽然不明白现代的管理理念，但脑子也好使：“也是，单是洗韭菜，就要择菜、打水、浸泡、淘洗二遍。可若是一人专门择菜、一人专门打水，一人专门浸泡。就省力得多。”中央后厨的意义便在于这里。
叶家酒楼这些日子接连有许多大新闻震撼众人：一是老板雇了共计快三十个厨娘。
二是老板建造了一座硕大的中央后厨。
三是老板一口气拿下了八家方外之地的订单，声称从此为这八家提供定制化的菜式。
第110章
汴京城里的贵人们惊讶发现，郊野这些女道士观、延真观、佑神观、五岳观、法云寺、天清寺、小婆台寺齐齐推出了新的饭食。
他们自然无法接受：“从前的斋饭就很好吃，何必要改？”
“好吃是好吃，但累啊。”后厨在心里暗暗吐槽。不过场面话还是要说，“现在做菜速度更快，滋味也更好吃。”
知事僧在旁边也解释：“只不过是由着外面的店家供菜罢了，其实还是炒制还是我们寺里自己做的。”当然要维护好衣食父母。
贵人们倒也给面子：“那便尝尝。”
随后就很是惊讶：上菜速度的确变快了，饭食水准没有下降反而水平还上升了，也不知道是不是寺庙里后厨将洗菜择菜的精力放在做菜上的缘故。
而且各家寺庙之间的饭菜并没有因此就趋同，仍旧是百花齐放，各自保持了各家特色：这家做的素面仍旧是一绝，那家绵延了百年的素三丝滋味没变。
贵人们便放下心来，寺庙也放下心来：就怕不合胃口呢。
除了这些近处的寺庙，远些的寺庙们也听了消息，来跟叶盏谈生意，叶盏便酌情选了距离近些的几家：倒不是她不想赚钱，而是距离再远些果蔬无法保鲜。等过些日子她能在北边再建一个中央后厨，那时候再开拓远处的生意不急。
叶家中央后厨的生意爆火，几家寺庙道观纷纷来订货，后厨门口往往停了好几艘船，船舱吃水极深，里头运着的都是满满的果蔬。
银钱也收了许多，平均每家寺庙道观能收五两银子的利润，算下来总数便是四十两银子，而且这些都是银钱现结，丝毫没有账期，妥妥的稳固现金流。
这下谁人不佩服叶盏？原本只是看她笑话，谁知她居然能在荆棘里蹚出一条道来，硬生生做出了一番成绩。
食饭行聚会。
叶盏和玉姐儿每次来都会带些零嘴给大伙儿吃，人缘颇好，这次也不例外。
牛奶茄直接切成六棱，用盐腌制沥干后，再将薄荷茴香砂糖醋浸泡，晒干再卤，反复卤制做成的糖蒸茄。
段行老捏着上面的蒂把儿，吃了一口后称赞：“我家也常做糖蒸茄，偏你做的更好吃。”
叶盏便笑：“您谬赞了。”
段行老也有吃食分赠给大家。是黄雀鲊。
收拾好的黄雀用酒擦干净后再用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝调味，而后放入陶缸中，一层黄雀一层料，上面盖上竹盖篾片扦住，卤制入味后倒掉卤汁改用烈酒浸泡。
吃起来淡淡的酒香，还有发酵过的红曲香气，咸香适中，并不腻味。
有食肆老板没口称赞：“也不知道行老家哪来的好手艺，每次做出的吃食都惹人得紧。”
“是吗？”段行老面露得意，“若是好我家酒楼就上这道菜。”段家酒楼也是汴京城里前列酒楼，何况段家还出过御厨，更有一位极其厉害的婶娘曾经得过官家称赞。
“自然是美味。”同行们称赞声一片。
叶盏也礼貌称赞：“行老家这黄雀酢做得好。”不单是人情世故，也是真心赞美。她自己做菜虽然好，但对大宋本土这些做菜技艺并不娴熟，像这黄雀酢的技艺也是来了之后才听说，
像黄雀酢这样讲究经验的菜式真论起经验她不如土著百姓：
麦黄放多少？红曲放多少？多大的陶杠？生肉腌制过程中发酸怎么办？长了毛怎么办？怎么才算卤制入味？又怎么判断该不该倒掉卤汁改倒酒？
这些操作过程说起来简单，可是背后全部是多年的经验，每个微小的环节只要弄错结果便是差之毫厘谬以千里。也是因着这个，厨艺学徒才要更殷勤服侍师傅，不然就算自己天天偷看制作过程也学不走其中诀窍。
“叶老板也说好吃？”段行老看叶盏，面色很是意外，“叶老板近来风头正劲，又是开酒楼又是拿许多寺庙订单。”
旁边的同行们也跟着附和，他们现在是眼馋、羡慕、嫉妒，兼而有之。可是再怎么眼红，也无法复制叶盏的成功：去哪里寻那么好的地理位置？
“我就知道，那叶娘子在那里选址有深意！”原先还嘲笑叶盏的同行们此时都调转了画风。
“就是啊。”大家思忖着附近的地理位置，“那里虽然偏远，但是靠近国子监和太学，附近又有寺庙，风景还好。”
太学带来了书生生意，寺庙带来了中央后厨的生意，风景好让它拥有了市内酒楼没有的独特风景吸引了更多客人。
每一条都有独特的吸引点。
“还得是叶老板啊。”有的同行已经从开始的嫉妒变为佩服，“果然高瞻远瞩。”
当初人们嘲笑她时候她一声不吭一意孤行，原来早就有筹谋。
“哪里哪里。”叶盏赶紧谦虚两句。
"说起来我很好奇，叶老板选址时是不是提前筹谋过？所以才特意挑选了这么个风水宝地。"段行老面露钦佩之意。
同行们纷纷点头，这位置集合了三大优势，可以说只做其中一点生意就足以赚得盆满钵满，偏偏叶家酒楼还一口气占了三个，这不是提前策划是什么？
惹得叶盏忍俊不禁：“我挑选酒楼现在位置时纯粹是没钱。”
哪里有那么多计谋盘算，大凡手里银钱多谢她也不选这么偏僻的酒楼。
然而这澄清并未被同行们听进去。反而纷纷竖起大拇指：“不愧是叶老板，谦逊至此。”
叶盏：？
解释不清楚了。
中央后厨的利润稳步上升，从乡下来的十五个小娘子们已经逐渐步入正轨，厨艺进步，从一开始的只会洗菜变成了如今能切菜、削皮、花刀等多种技艺都使得，越来越熟练后她们赚钱的速度也变快。
每日里都有大笔收入，多到叶盏为了安全已经不再现场收钱，而是跟各家商量好双方先记账等月末季度末统一银钱结算，等拿了银钱又送到钱庄。
然而现在的钱庄和现代不一样：这里存放银钱非但没有利息给你，还要收保管费。惹得宓凤娘心痛不已：“怎得还要收钱？让人好生烦心。”
真是甜蜜的烦恼。
玉姐儿笑话宓凤娘：“娘，您还是莫要抱怨，抱怨多了老天爷真当您烦收回去了怎么办？”
宓凤娘赶紧噤声。
店里赚钱多，然而叶盏并没有因此停下来，而是再次筹谋，又寻找起了新的增长点。
这回她去了酒楼再南边的玉津园、方、圆两池。
这几处都是私家园林，一些富人家会在郊野风景秀丽处修建别业园林，自家有时候来避暑办酒席，不用的时候也会对外提供租赁业务，赚些维护费用，也让园林多些人气不至于太过荒僻。
园林管事初听下人禀告说是来了一位富家小娘子，还当是要游园租赁的人呢，便欣然同意接待。
可是接待后，对方却直接说起了本意：“我是叶家酒楼的老板，今日来是想与您谈一桩生意。”