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不装了,我是厨神我摊牌了!_分节阅读_第1093节
小说作者:馋嘴小猫咪   小说类别:都市娱乐   内容大小:3.42 MB   上传时间:2023-07-08 09:24:10

  “我这个枣泥豆沙的好好吃!”

  “黑芝麻的也很棒,好香,还流油呢。”

  “哈,我吃的是奶黄流心的黄馍馍,感觉跟吃月饼一样。”

  “我这个是芝麻花生的,吃起来颗粒感很足,嚼起来特别香。”

  “我这个是芝士南瓜的,哈哈,看拉丝好长啊!”

  “……”

  各种馅料的黄馍馍,让每个人吃得都很开心。

  林旭也跟着拿起一个尝了尝,然后看着齐思明问道:

  “下午都拍什么?”

  “先拍你的红烩牛肉,再拍一下芥末白肉和盐煎羊肉,要有时间就再拍一道点心,没时间就算了。”

  拍摄不是每天都有的,基本上都是凑个大家都有时间的下午,过来集中拍一下。

  毕竟不能因为拍视频就丢了本职工作,那样的话,就得不偿失了。

  林旭对这安排挺满意的,他说道:

  “行,那就这么着吧……食材都准备好了吗?”

  “都弄好了,老黄午饭那会儿就全送来了,保证不会误事儿。”

  “那吃完就拍!”

  整整一下午,林旭都泡在公司,把红烩牛肉、芥末白肉、盐煎羊肉全都拍了个遍。

  拍的时候特意交错着来的,比如做红烩牛肉时,刚把牛肉炖上就开始拍芥末白肉,拍完继续做红烩牛肉。

  等放进砂锅里烩的时候,就开始拍盐煎羊肉的片头。

  这么重叠着进行,能节省很多时间。

  就是后期和摄影师有些麻烦,中间需要换储存卡,文件保存也得提前看好,免得把几道菜的视频素材混在一起。

  三道菜拍摄完毕,看不到五点。

  林旭说道:

  “那就再拍一道点心吧,人家吃饭有餐后甜点,咱拍美食的,也得有这一项。”

  一说到点心,大家就来劲了。

  有让做黄馍馍的,有让做雪绵豆沙的,还有其它一些没在《人间风味》中拍摄过的点心,大家都想尝尝。

  林旭没有答应下来,因为这些都不是短时间能做出来的美食。

  他看着耿立山问道:

  “立山先生有什么想吃的吗?”

  耿立山想了想说道:

  “我觉得做姜汁排叉吧,这可是我记忆中非常重要的一款点心,过去想吃都吃不着,花钱都买不到,只能等隆福寺小吃节才能买到姜汁排叉,而且还得早去,否则根本抢不到。”

  姜汁排叉?

  这不就是前两天获得的姜丝排叉吗?

  排叉是京城这边比较常见的面点小吃。

  把面和得硬硬的,刚能揉成面团那种,经过三揉三饧,再擀成薄片,切成宽条,中间改三刀,再让一头从中间的刀口中穿过去。

  下油锅炸制,炸透了捞出来,就是排叉。

  排叉是咸的,口感很酥,跟中原地区的蕉叶、天津地区的薄脆很相似,吃的就是那股子酥劲儿。

  而姜汁排叉,或者叫姜丝排叉,则是一种姜糖味儿的小点心。

  跟普通的排叉相比,姜汁排叉个头小,很精致,炸透了就捞出来,不能上色,捞出来略一控油就得放进用姜汁熬好的糖浆中过一下。

  过完捞出来盛在筐里,让多余的糖浆滴落下来,然后就可以吃了。

  整个过程比较繁琐,而且必须现做现吃,所以哪怕是现在,姜汁排叉在京城也属于高档点心。

  邱振华冲耿立山竖起大拇指:

  “还是您会点,这可是一道考验白案功夫的点心。”

  姜汁排叉考验的不是厨师和面擀面的功夫,也不是改刀做造型的手艺,而是挂糖的时机,这个是非常重要的。

  挂早了,排叉刚炸出来,上面都是油,根本挂不上糖浆。

  挂晚了,糖浆会在排叉上糊厚厚的一层。

  而且挂糖差不多的时候就得上桌让客人品尝,要是时间长了,排叉里面的油翻出来,糖浆又会脱落下来。

  姜汁排叉这种小吃,不管糖多了还是脱糖,都属于严重的翻车事故。

  所以一般饭店不做这个,高端的点心铺得赶巧了买,没赶巧的话,要么没有,要么已经卖光。

  耿立山说道:

  “过去都说姜汁排叉是点心里的格格,娇贵得很,不管做的人还是吃的人,都得小心翼翼的,不能大意。”

  林旭应承道:

  “既然立山先生点了这道点心,那咱就做吧,好在这种点心比较快,不耽误下班吃晚饭。”

  说完,大家便进入了拍摄状态。

  简单的开场白过后,林旭拿来一块生姜,去皮后切成大块,和半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。

  完全粉碎后,将汁水过滤出来。

  用姜汁和面,能让炸出来的排叉哪怕不挂糖,吃起来也会有一股淡淡的生姜味儿。

  林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐,搅拌一下。

  小苏打能让排叉的口感更酥,而食盐则是能增加面的筋性。

  接着往面盆里加入一大碗面粉,开始和面。

  排叉的面越硬越好,所以和的时候,就得尽可能的少放水,一斤面大概二三两就足够了。

  水少,所以想要和成一个面团,就需要讲究一些技巧。

  比如倒水的时候,要慢一点,同时用筷子或者手不断在面盆中揉搓,尽可能把干粉都搓成面絮。

  搓好用力揉搓,尽可能的揉成一个面团。

  揉好用保鲜膜包起来,放在一边静置。

  林旭拍拍手上的面粉,看着镜头说道:

  “接下来就该熬姜糖汁了,行话也叫蜜汁,这个蜜汁有着严格的要求,首先就是不能上色。”

  别的甜品,一般都会把糖浆做成金色、黄色、红色等等。

  但姜汁排叉不行,姜汁排叉的糖浆必须是透明的,这样挂在炸得白色的排叉上,才会给人一种晶莹剔透的感觉。

  很多人觉得姜汁排叉是燕京点心中的格格,原因就是这种洁白剔透的卖相,本身就带着一种娇贵。

  要是做出来乌漆嘛黑,或者跟脏脏包一样,估计很难让人联想到公主。

  林旭又榨了一些鲜姜汁,然后配着矿泉水和透明的玉米饴糖、冰糖混合在甜品锅中,小火熬制。

  做这一步的时候,他看着镜头说道:

  “这种玉米饴糖有两种,一种是淡黄色,一种是透明色,一定要选透明色,这样做出来的姜汁排叉才漂亮。”

  一旁的邱振华也提醒了一句:

  “熬糖浆的时候,别忘了放点冰糖,这能让糖浆更亮,更有那种晶莹剔透的感觉。”

  小火熬制,一直熬到略微粘稠,关火。

  再往锅中淋入一点鲜姜汁,搅拌均匀。

  姜汁要放两次,第一次是让糖浆有姜的香味,第二次则是让糖浆带一点生姜特有的辣味儿,这样的味道吃到嘴里,会更开胃,更过瘾。

  而且春天需要补气,而生姜是补气的佼佼者,多吃生姜对身体好。

  林旭一边熬,一边跟齐思明和邱振华聊着吃生姜的好处。

  另一边,沈佳悦见快五点了,便抱起墩墩说道:

  “宝贝,咱要回去了,跟弟弟妹妹说再见吧,明天妈咪再带你来找它们玩儿……有了弟弟妹妹,你是不是很开心呀?”

  墩墩摇摇尾巴,温柔的叫了一声:

  “喵嗷~~~~~~~~~”

第六百零二章 漂亮美味的姜汁排叉!骑车那么累,带肘子很合理吧?

  “我带墩墩离开,它们会不会害怕呀?”

  沈佳悦抱着墩墩,看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子,有些心疼这两个小宝宝,不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。

  对于小动物来说,能吃能喝,状态活泼,就没什么问题。

  再说这是墩墩挑选的小猫咪,肯定是那群小猫中最强壮的。

  这会儿蔡森去给人拍写真还没回来,邓立松打磨了一下午石子,他将乔治和佩琪抱在怀中说道:

  “今晚让两个小家伙都住在我这儿,应该没啥问题……明天能让墩墩来吗?我看它俩挺黏墩墩的。”

  “可以啊,明天我再带墩墩来玩一天。”

  抱着墩墩向门口走的时候,小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声,一副你们乖乖的,老子要回家次饭饭看电视的架势。

  沈佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候,林旭已经开始揉面了。

  跟刚和好时相比,此时的面团稍稍软了一些,之前勉强能揉到一起的面团,现在居然有了些光泽。

  将面团揉一遍,再次用保鲜膜包裹着,放进面盆中。

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