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不装了,我是厨神我摊牌了!_分节阅读_第1384节
小说作者:馋嘴小猫咪   小说类别:都市娱乐   内容大小:3.42 MB   上传时间:2023-07-08 09:24:10

  “经过一百二十天的腌制,茶油鸭总算好了,经过这么久的腌制,茶油已经完全浸润到了鸭肉中,接下来咱就蒸一下,看看这鸭子的味道到底如何。”

  他拿来一个小案板,把茶油鸭放上去,先斩切成块,再重新拼凑成鸭子的造型,拼好放进蒸锅里,开始蒸制。

  “茶油鸭制作前经过了腌制,茶油中也放有香料,所以这一步什么都不用放,直接上锅蒸就行了,做法跟风干鸡酱油鸭之类的美食一样,很简单。”

  林旭介绍一下做法,约莫快到中午了,便溜达着去了大厨房,检查午餐的准备工作。

  沈佳悦拿着相机凑到灶台前,开始录制火苗和冒着蒸气的蒸锅,这些素材可以剪到成片里当空镜使用,很方便。

  “今天中午吃什么?冒烤鸭吗?”

  昨晚有几只烤得不是很完美的烤鸭,宁小利送到了大厨房做员工餐,这会儿马志强正拿着鸭子在切块。

  他边忙活边回答:

  “朱师傅打算做腐竹焖烧鸭,还说这种肥腻腻的鸭子最适合跟腐竹这种吸油的食材一块儿焖。”

  看来朱勇在银杏园这两周没少琢磨吃的啊,那今天就一块儿尝尝腐竹焖烧鸭的滋味究竟怎样。

  林旭问道:

  “还有别的菜吗?”

  “秦师傅打算做蟹粉水晶粉丝,外带一道汤菜合一的生汆丸子,这会儿已经开始准备了。”

  嚯,今天中午这两菜一汤真不错,有营养,也够下饭。

  灶台前,秦伟将泡好的水晶粉丝捞出来,稍微切一下,再准备一些姜蒜末,从橱柜里拿出一瓶蟹黄罐头。

  一切准备就绪,开始烹制。

  锅里加入猪油,大火烧热,把姜蒜末放进去炸香,接着再将一整瓶的蟹黄罐头倒进去,用猪油重新炒香。

  蟹黄罐头都是熟的,有很多油脂,但因为是罐装生产的,香味不浓,所以要先用猪油和姜蒜末把蟹黄炒一些。

  炒出香味,并将蟹黄的油脂炒出来。

  等蟹黄炒香,把准备好的水晶粉倒进去,先翻炒,让蟹黄和油脂包裹在水晶粉上,接着顺锅边加一点黄酒,再加入清水、生抽、食盐、白糖等调味品。

  小火咕嘟一下,水晶粉丝很快就吸收了锅里的汤汁,沾染了蟹黄特有的金色,看起来特别有食欲。

  约莫粉丝煨透后,秦伟淋上一些蟹壳熬的蟹油,撒上香葱末,从锅里盛了出来。

  这会儿生汆丸子也差不多已经做好,抓一些洗净的豌豆尖放进去,粉色的肉丸配上碧绿的豌豆尖,给人一种小清新的感觉。

  他忙活的时候,朱勇也开始动手了。

  腐竹已经泡软,泡之前还特意炸过,这样腐竹更劲道。

  烤鸭里满是油脂,经过烹制后,鸭油渗透出来,全都被锅里的腐竹吸收,别说吃了,光那股子香味就让人馋得慌。

  两菜一汤准备妥当,开吃。

  菜的量都比较大,都是论盆盛的,大家可以自由取餐,吃多少盛多少,不够了再来添。

  林旭盛了两碗米,又盛了水晶粉、烧鸭以及丸子汤,在餐桌上摆好,等沈佳悦过来,小两口开吃。

  “哇,这个腐竹好好吃,味道好香。”

  用鸭油焖出来的腐竹味道自然不差,吃起来又香又美,特别下饭。

  尤其是朱勇做的时候,按照湖北人的习惯往里面放了一些朝天椒,让腐竹在鲜香美味的同时,也充满了香辣的味道。

  吃一口腐竹,再扒拉一口米饭,那真叫一个过瘾。

  而除了腐竹之外,裹满蟹黄的水晶粉也非常好吃下饭,沈佳悦吃得停不下来:

  “店里的员工餐真是越来越经典了,就今天这几道菜,给我一桌大餐都不换。”

  腐竹焖烧鸭就不说了,味道超级过瘾,单这一道菜就得吃两碗米饭,而水晶粉和生汆丸子也都非常好吃。

  尤其是丸子汤,做的时候加了骨汤,舀一大勺拌到米饭里,就成了沈佳悦最喜欢吃的汤泡饭。

  林旭夹了块鸭翅根放进沈佳悦碗中:

  “慢点吃,锅里还有茶油鸭呢,等会儿你不吃了?”

  “对喔,还有茶油鸭呢……啊啊啊啊这么多好吃的,我该怎么吃呢?”

  刚刚录空镜头的时候她还盘算着等会儿亲自录试吃呢,但现在吃饱的话,那录试吃还会有感觉吗?

  唉,老天爷也真是的,赐给了我这么完美的老公,咋就不让我饭量大点儿呢?

  沈佳悦发完牢骚,继续大口吃着碗中的米饭和菜。

  林旭想了想说道:

  “今天的试吃要不让文山表哥来吧,他的粉丝最近没怎么涨过,还是二三十万的样子,正好今天有预告,让他来蹭点流量。”

  经常有人来店里蹭热度,蹭名气,与其这样,还不如主动让自己人蹭蹭呢。

  文山表哥虽然不指望在网上挣钱,但粉丝多了可以给他的牙科诊所引流,同时也能更好的宣传护牙健齿理念,这挺有必要的。

  沈佳悦扒拉一口米饭:

  “行啊,那就让文山表哥来试吃吧,我就不蹭这个热度了。”

  林旭夹了一筷子腐竹送进嘴里,扒拉一口米饭,随即给文山表哥发了条消息,让他来店里拍一下茶油鸭试吃。

  师文山刚帮一个顾客洗完牙,正在琢磨中午吃什么,看到这条消息,立马跟助理打了个招呼,开车直奔迎春街。

  等来到店里,午饭差不多已经结束。

  闻着蟹黄特有的香味,他眼神中满是羡慕,虽然现在开牙科诊所也挺赚钱,但三餐很不均衡,都是见缝插针的对付几口。

  而林记的员工餐,居然已经开始吃蟹黄了,真是馋死个人。

  他将车钥匙塞进衣兜里,刚准备盛一大碗米饭过过瘾,沈佳悦就凑了过来:

  “大哥我知道你很急,但我劝你先别急……来来来,茶油鸭马上出锅,你要做好试吃的准备,拍完了再吃饭。”

  师文山看着蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭,忍不住咽了下口水:

  “我这会儿好饿……”

  “要的就是饿的感觉,赶紧赶紧,马上开拍了,你先做好准备,别等会儿卡壳忘词儿。”

  师文山无奈,只得跟着去了小厨房。

  走进去,沈佳悦先和林旭拍了蒸透的茶油鸭出锅。

  “嗯,茶油的香味很浓郁,大家有条件的话可以在家试试,要是觉得这么腌制麻烦,可以把鸭子斩块腌制,然后淋上茶油上锅蒸,味道也不错。”

  简单说了一下菜品,沈佳悦又拍了特写,接下来就到了师文山上场的时候了。

  刚进来时他还惦记着外面的米饭和菜,但此时闻着小厨房里浓郁的茶油香味,立马被吸引住了。

  “大哥,来吧,尽情的发挥。”

  林旭把盘子摆在工作台前,放上一双筷子,等沈佳悦将固定机位摆好,师文山也坐在了镜头前。

  他吸吸鼻子说道:

  “我的天,原本以为林记烤鸭已经是极限了,没想到这茶油鸭的香味居然不输烤鸭……客套话等会儿再说,我先来两块解解馋!”

  他一边说,一边举起筷子从盘子里夹了一块鸭肉送进嘴里,刚入口,就彻底被茶油鸭给迷住了。

  “好吃好吃,这鸭肉真是绝了!”

  林记的鸭肉类菜品有不少,比如卤品部的甜皮鸭和盐水鸭,偶尔还有广式烧鸭,现在又新增了燕京烤鸭,另外林旭还掌握有三套鸭、母油船鸭、土匪鸭、血鸭、八宝葫芦鸭等鸭肉菜品。

  再加上眼前的茶油鸭,看似种类很多,但每种鸭子的味道和口感都各不相同,并不会给人重复的感觉,反而觉得各有千秋,让人吃不够。

  师文山大口大口的吃着,愣是把刚刚吃撑了沈佳悦给看馋了。

  可惜她这会儿撑得有点吃不下去,只能用羡慕的眼神看着表哥在镜头前大快朵颐。

  “这鸭肉真是绝了,别看我是个口腔医生,但我嘴巴特别笨,不会用那些花团锦簇的词汇来形容,大家见谅哈。”

  文山表哥连着吃了好几块肉,这才想起要跟网友互动。

  他一边说,一边啃着蒸好的鸭肉:

  “肉很劲道,很耐嚼,越嚼越香,这就体现出了有一口好牙的重要性,要是牙齿不好,别说嚼了,就连这些骨头都没法啃,绝对会错过美味……诶我咋又开始讲课了?”

  视频拍到这里正式结束,沈佳悦将设备收一下,开始拷贝素材进行剪辑。

  而师文山则是端着盘子来到外面,先用手擀面的大碗盛了满满一碗米饭,又盛了蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭,还连汤带肉丸的盛了一大碗生汆丸子汤。

  将这些吃的喝的全都端到卡座前,然后坐下来,开始干饭。

  林旭将小厨房里煨好的鲍鱼海参等干品食材全都捞出来,这些食材本身没有味道,在中式烹饪中属于那种“无味使其入”的类型。

  为了让这些食材拥有完美的味道和口感,在蒸和煨的过程中,林旭还根据不同食材的特点,放入鸡腿、火腿、五花肉、排骨等食材搭配着加工,增加干品菜的香味和口感。

  没多久,沈佳悦剪辑好视频,认真看了一遍,确认没什么问题后,生成好视频,然后上传到了林旭的个人账号中。

  《历时120天制作的鸭子,堪称鸭生巅峰了!》

  标题依然挺有吸引力,比昨天的预告中多了鸭子,让粉丝们看到标题就知道是一道鸭子类的菜品。

  “靠靠靠,还以为林老板做了八宝酱菜之类的腌菜呢。”

  “我猜的是豆腐乳,没想到错得这么离谱。”

  “让我康康什么鸭子能腌120天,不会是酱板鸭吧?”

  “店里刚上了烤鸭,现在又做了鸭肉类菜品,林老板真是跟鸭子杠上了。”

  “看了半天才反应过来是茶油鸭,我们老家就有,不过是用茶油炖鸭子,不是这种们腌制后再蒸的做法。”

  “林老板用的是一种失传做法,他好像复刻了不少失传菜品,如果不是热爱,他绝不会这么用心。”

  “林老板热爱烹饪,所以拥有了高超的厨艺,而我那么爱钱,月工资却依然只有三千……老天果然不公平。”

  “有没有一种可能,老天爷是按照颜值给予你财富的?”

  “楼上好坏,拐弯抹角说人家长得丑。”

  “……”

  网友们调侃归调侃,很快就根据林旭的做法讨论起了这种腌肉的方式,甚至还讨论起了换成鸡肉、猪肉等食材时,能否达到同样的效果。

  林旭这会儿恰好忙完了手头的活儿,他回复了一句:

  “鸡肉和五花肉也是可以的,不过五花肉需要多腌制至少一天时间,否则腌不透,肉容易坏掉。”

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