“仓储那边过来送货了，我得清点一下，等会儿一块儿喝豆汁儿吧，我请客，内家豆汁儿传承了好几代人，做得忒地道，这个点儿就得排队。”

　　要是别的早餐。

　　林旭还真跟于大爷去吃了。

　　正好跟这位街坊套套近乎，让他多进一些平时不太好买的食材。

　　但如果是豆汁儿，那还是算了吧。

　　他笑着说道：

　　“豆汁儿这种美食我真是喝不惯，等会儿我准备做点生煎包，大爷您要不就在这儿吃点得了。”

　　“生煎有啥吃的，还是豆汁儿的滋味儿好，再配上俩焦圈，那叫一个舒坦。”

　　于大爷对生煎包不感兴趣。

　　摇摇头离开了店里。

　　他走后。

　　林旭拿着今早买的几块猪皮放进锅里，加入葱姜和白酒，准备焯一下做点猪皮冻。

　　好吃的生煎包讲究七分肉馅三分冻。

　　把猪皮冻剁碎掺到猪肉馅中，受热融化后，就是生煎包中那些让人又爱又恨一不小心就会溅一身的汤汁了。

　　不过也就是这些鲜美的汤汁，才会让生煎成为无数食客的心头好。

　　刚出锅的生煎晾一会儿，咬开一个小口，然后把里面那些依然滚烫的汤汁小心的嘬出来，那鲜美的味道直顺着喉咙往肚子里流淌。

　　小心喝完汤汁。

　　再就着生煎上软下酥的包子皮把肉馅吃掉，这种满足感，感觉整个人生都完满了。

　　假如整个吃的过程没洒出一滴汤汁，那种成就感更是无以复加，就好像做了一件了不得的大事一样。

　　锅里的水烧开后。

　　林旭用勺子小心的打出浮沫。

　　接着把猪皮捞出来，放在案板上，趁热刮掉猪皮上的油脂和毛茬，只剩那层半透明还带着韧劲的猪皮。

　　刮好后把猪皮用热水洗两遍。

　　尽可能的洗掉猪皮表面的杂质。

　　接着将这些猪皮放进高压锅中，里面加入适量清水，再次放入葱姜白酒，盖上锅盖，开始煮制。

　　做皮冻只要把猪皮收拾干净。

　　其他步骤倒不重要。

　　要不是今天早上做生煎包急用，林旭甚至都不会往高压锅里放。

　　趁着煮猪皮的时候，他用冷水和少量的发酵粉和了一些面。

　　做生煎包需要用半开面。

　　就是那种开了，但又没完全开的面。

　　用这种面做出来的生煎包不会过于膨胀导致馅料被挤压出来，也不会像死面那样又干又硬。

　　半开面做出来的生煎包松软适中，个头匀称。

　　面皮的厚度也恰到好处。

　　把面发上后。

　　林旭从收银台的抽屉中翻出了租房合同。

　　这合同是跟一个房产中介拟定的，上面没有房东信息，只有一个电话，是房租到期后续约用的。

　　这会儿还不到六点，没法给房东打电话。

　　他打算先存在手机上。

　　等吃过早饭再联系对方。

　　把手机号输入到手机上后，林旭刚要保存，却显示出了高大爷的手机号。

　　两组手机号码一模一样。

　　我去！

　　怪不得刚开业那会儿师父就来吃饭了呢。

　　原来他就是房东啊。

　　系统的安排也是有意思。

　　哪怕师父不来吃饭，三个月后缴纳房租的时候照样也会遇到他。

　　这是拼了命的也要送老爷爷啊。

　　安排这么严谨。

　　那商铺应该没啥问题了。

　　不过出于谨慎，林旭还是跟师父发了条微信：

　　“师父，听说这两天有人在收购林记附近的商铺，您收到消息了吗？有没有打电话找过您？”

　　很快。

　　手机上就来了一条消息：

　　“伱师父还没睡醒呢，等他醒了我会转达。”

　　林旭：？？？？？？

　　妈妈诶，这是连微信都被接管了吗？

　　这种强势的女人果然可怕。

　　相对来说，还是自家的沈宝宝好啊。

　　不过师父也就欠这样收拾。

　　要是前面几代目的师母也能这样见招拆招，把师父牢牢攥在手心里，估计他老人家现在孙子都会打酱油了。

　　高压锅里的猪皮煮透煮软的时候，林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。

　　这会儿的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。

　　把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。

　　生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

　　不然做出来的生煎口感不好。

　　所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

　　打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

　　再用小火熬一下。

　　快开的时候，浮沫再次出现。

　　用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

　　确认没有浮沫被熬出的时候。

　　关火。

　　将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

　　接着把托盘放进冰柜中。

　　这样能加快皮冻的凝固速度。

　　趁着这个功夫。

　　林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。

　　至于虾头虾壳也没浪费。

　　林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

　　把熬好的虾油往肉馅中加了一些。

　　肉馅的鲜味顿时拉高了不少。

　　往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。

　　做生煎的肉馅中需要放糖。

　　但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

　　所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

　　这样搅拌起来更加均匀。

　　肉馅的味道也会更好。

　　等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

　　搅拌均匀。

　　就可以包馅儿了。

　　香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

　　馅料拌好后。

　　林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

　　每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

　　包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

　　之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

　　做好一托盘。

　　把平底锅放在灶上。