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不装了,我是厨神我摊牌了!_分节阅读_第466节
小说作者:馋嘴小猫咪   小说类别:都市娱乐   内容大小:3.42 MB   上传时间:2023-07-08 09:24:10

  咸鱼茄子煲之所以一直畅销不衰,就是这些小细节让菜品变得完美,顾客们才一而再再而三的想吃。

  把茄条炸完后,将锅里的油倒出来。

  舀一勺乏油进去。

  所谓的乏油,就是炸过好几次食材的油脂了,这种油相对浑浊,没法炒菜,只能用来给一些重口味食材过油。

  油热后,将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。

  想要让咸鱼给菜品增香,需要对咸鱼过油炸一下,将鱼肉中的霉味去掉,同时用高温热油让鱼肉中那淡淡的臭味变成鲜味。

  咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里。

  咸鱼粒刚入锅的时候不能翻动,因为这些鱼肉受热后水分会从肉中渗出,导致鱼肉变得又软又黏。

  需要在锅里炸一会儿,把表面炸干后才能晃动炒锅,让锅里的鱼肉翻面。

  一直把切成小粒的咸鱼炸到表面金黄,用漏勺盛出来,放在一边备用。

  至于锅里的油,就需要倒掉了。

  因为这油不仅非常咸,同时还有腥臭味,不管做什么菜品都不合适。

  把锅洗净,重新放在灶上烧热滑锅。

  将滑锅的油倒出后,不用放油,直接将切成肉末的猪肥膘倒进锅里,摊开,用高温将猪肥膘中的油脂熬出来。

  很快,油脂从猪肥膘中渗出。

  那些切成碎末的肥膘肉也逐渐被炸得金黄。

  “我靠,怪不得咸鱼茄子煲好吃呢,这么多猪肥膘加进去,就算白菜帮子也能香得让人直流口水啊。”

  林旭忙活的时候,马志强一直在边上守着。

  见到锅里的猪肥膘,擅长做大锅菜的他总算知道咸鱼茄子煲好吃的秘密了。

  这道菜虽然看似只有茄子这种蔬菜,配料也只有一点点腌渍过的咸鱼,但谁能想到里面会有猪肥膘呢。

  很多人喜欢吃咸鱼茄子煲也有觉得是素菜的原因。

  然而事实上,这道所谓的素菜比一般肉菜的热量都高一截。

  林旭笑着说道:

  “素菜想要好吃,油脂是必不可少的,哪怕是松茸那种高端食材,也得用油脂来烹饪才能达到最好的口感。”

  猪肥膘被炸得表面焦黄时,林旭端着准备好的大蒜、生姜、小米椒倒进锅里翻炒。

  这些料头在猪油中爆一下,能把猪油中的异味去除干净,菜品的香味会更加浓郁。

  料头爆香,倒入生抽和老抽,再放入一些蚝油,一小勺食盐,一小勺白糖,搅拌均匀后把咸鱼粒倒进去。

  加两大碗水熬煮,让料头和和咸鱼中的鲜香味融入到汤中。

  大火烧开,将清水中浸泡着的茄条捞出来放进锅里,翻拌均匀后盖上锅盖焖两三分钟,让汤汁渗入到茄子中。

  三分钟后,打开锅盖,一股浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来,周围的几个帮厨被这香味一激,忍不住咽了下口水。

  此时,锅里的汤汁已经肉眼可见的浓稠了不少,茄条也变得软嫩了,在沸腾的汤汁中颤巍巍的。

  配上那浓郁的香味,让这道菜变得更加诱人起来。

  这个时候茄子已经变得非常软烂,再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂,影响菜品卖相。

  所以想要翻动,就需要用晃锅的方式了。

  抓着锅柄用力转动炒锅,让菜品顺着炒锅的内壁开始开转动,用这种方式达到翻拌的目的,同时也加快水分的蒸发,让汤汁变得更粘稠一些。

  等汤汁收得差不多了,端着炒锅离开灶头。

  马志强已经在旁边的灶上将几个瓦煲烧热,把锅里的菜品盛进去,滚烫的瓦煲将菜品进行二次加热,香味更加浓郁。

  这个这个机会撒上一把香葱末,盖上瓦煲的盖子,上菜。

  饭店讲究效率,现在已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类菜品了,基本上都是做得差不多了再转移到烧得滚烫的瓦煲中。

  这些是员工吃的,用的都是大号瓦煲。

  要是在店里上新,那就得换成小号瓦煲了,不然影响其它菜品的销量。

  咸鱼茄子煲做好后,林旭把锅洗一下,又将准备好食材的手撕包菜做了出来。

  午饭刚准备妥当,沈宝宝便领着谭亚军和助理袁飞走进了店里。

  “好香的味道,这是做什么好吃的了?”

  谭亚军喜好美食,刚进门就被店里那浓郁的香味给吸引住了。

  沈宝宝也有些好奇,她只知道今天会做手撕包菜,但手撕包菜的香味有这么浓郁吗?

  服务台前正整理客人资料的舒云笑着说道:

  “今天吃咸鱼茄子煲,老板亲自下厨做的,几位可以去楼上品尝。”

  店里吃员工餐的时候,服务员们都在一楼,而后厨的人则在二楼,这样分开吃,省得饭量大的女孩子在厨师面前放不开。

  “咸鱼茄子煲?这可是一道经典下饭菜啊!”

  谭亚军脸上露出了惊喜的表情,乖乖嘞,原本以为员工餐最好吃是网上的调侃,没想到居然是真的。

  来值了来值了。

  以后要没啥事儿,都尽量跟着大侄女来店里吃,这样才能吃到林记最好吃的饭菜。

  几人来到楼上,饭菜已经摆好。

  已经把隔壁租下来的窦雯静,此时正坐在卡座上,跟前来测量尺寸的郑晓光商量着宴会厅的装修风格。

  至于耿乐乐,这会儿也因为帮窦雯静去公司跑了两趟腿而达到了消食的效果,此时正盯着桌上的瓦煲看呢。

  期待着午饭赶紧开始。

  瓦煲中的咸鱼丁和茄子一直在挑衅,不将它们吃掉难泄我心头之恨!

  “哟,老板娘来了,那就开始吃饭吧。”

  厨房门口有供员工洗手用的水池,谭亚军和袁飞过去洗了洗手,随即便跟着沈佳悦坐在了卡座上。

  等林旭端着一盆米饭出来的,正式开吃。

  将瓦煲的盖子打开,里面那浓郁的香味让所有人都惊呼一声。

  这味道简直太迷人了。

  谭亚军端着一碗米饭笑着说道:

  “原本觉得马上要坐飞机了,就少吃点,来一碗米就够了。但现在,两碗米也不一定能收得住。”

  这种米饭杀手一出场,饭量翻倍是基本操作。

  林旭说道:

  “谭叔叔尽管吃,今天米饭绝对管够。”

  他夹了一筷子满是汤汁茄子放进自己碗里,拌着米饭送进嘴里,咸鱼特有的鲜味和猪油的香味,以及茄子本身的香味,全都涌入了口腔中。

  茄子表面挂着一粒粒的肥膘丁,配上米饭,那滋味儿简直了。

  真不愧是米饭杀手,刚刚谭亚军说吃两碗米饭林旭还觉得有点夸张呢,但吃到嘴里后,他觉得自己估计要三碗米饭才行。

  这菜配上米饭,简直太过瘾了。

  吃两口咸鱼茄子煲,再来一筷子手撕包菜,口腔中的油腻感顿时被冲淡不少,咸鲜的味道再次让米饭遭了秧。

  这种米饭杀手一旦组团,米饭将会急速减少。

  “太好吃了,手撕包菜配上咸鱼茄子煲,简直就是绝配,旭宝我等会儿还要再来一碗米饭!”

  “好吃好吃,真是美味,老板的手艺真是太棒了。”

  “哇靠,这比我们设计所的饭菜强太多了,要不是离得太远,我宁愿天天来你们这里吃饭,感觉这才叫生活,别的饭菜只能算活命。”

  “……”

  其他人吃得也是满嘴流油,一个劲儿的夸林旭的手艺好。

  林旭看了一圈,好奇的问道:

  “燕姐咋没来啊?”

  耿乐乐吃得嘴巴鼓鼓的像个仓鼠:

  “去电视台了,好像要跟电视台重新商量美食节目的网络播放版权问题,说谈完就来吃饭,让咱们给她剩点包菜。”

  陈总不知道今天还做了茄子煲,一心惦念着手撕包菜呢。

  沈宝宝一听当即说道:

  “那咱们就把这些茄子吃完吧,万一我表姐不吃怪浪费的。”

  林旭:“……”

  你跟耿乐乐这么投缘,真是有原因的啊。

  幸好大姨子不在这儿,不然又该碎碎念塑料姐妹的事儿了。

  他扒拉两米米饭,看着窦雯静问道:

  “商量出结果了没?”

  “差不多了,下午就可以着手进行水电方面的布置了,争取三天内搞定。”

  窦雯静没打算投太多钱,宴会厅的店面直接铺上地毯,这既省去了做地面的资金同时也能节省大量时间。

  至于墙壁灯光等等,也一切从简。

  正吃着的时候,谭亚军突然问道:

  “小旭,快中秋节了,店里能不能做点月饼啊?这两天我们正发愁给审计所的员工发什么比较好呢。”

  做点月饼?

  林旭端着蛋花汤喝了一口,随即问道:

  “这两天还真打算做点呢,您觉得奶黄流心月饼咋样?我打算在店里上这个,不过产量能不能跟上,这个就不好说了。”

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