第三百零二章 一口炒饼一口蒜，这才是最极致的碳水享受！

　　把面团从盆里拿出来，放在撒了干面粉的案板上。

　　这时候的面团已经得到了半小时左右的松弛，面的筋性降到了最低，所以不用再揉，直接搓成长条下剂子就行了。

　　要是这会儿再接着揉，面会再次起筋，不容易擀成面片。

　　哪怕勉强擀成了，烙出来的饼也发干发硬，没法做成柔软不失劲道的炒饼丝。

　　松弛好的面很软和，几下就能搓成长条。

　　然后用手揪着面团开始下剂子，每个面剂子大概一两重，也就是50克左右。

　　这样的重量正好能擀成一张薄厚均匀的面饼。

　　做炒饼丝的面饼比较薄，要换成中原地区常见的焖饼或者烩饼，就得把饼的厚度增加一倍了。

　　否则薄薄的饼丝绝对会被做成一锅糊糊的。

　　炒饼、烩饼、焖饼，三种美食虽然名字相近，但却是不同的三种美食，炒饼最薄，做法跟炒面一样，口感干香。

　　而烩饼和焖饼，则一个像烩面，是带汤的。另一个像焖面，需要加汤在锅里焖着，直至焖熟。

　　所有面剂子都分开后，表面撒上一层干面粉，防止干裂。

　　拿起一个面剂子，用虎口的位置一边按压一边转动，把面剂子揉成一个厚实的圆饼。

　　接着用擀面杖将面饼擀开，擀成一个直径三十多厘米的圆形薄饼。

　　擀好后就可以开火烙了。

　　打开灶头，调成小火，将洗好的炒锅倒扣在灶头上。

　　不管家庭小灶还是饭店里的专业灶具，都是中间温度高，而四周的温度相对稍低一些。

　　要是把炒锅正常放置，温度最高的锅底离火苗最近，而温度低的锅壁部分则又远离火焰，制作烙饼的话会造成中间糊而四周不熟的情况。

　　至于平底锅，虽然好一点，但最合适的，还是把锅倒扣过来。

　　这样锅底受热均匀，温度一致，用来烙饼再合适不过。

　　做饼丝的烙饼之所以对温度要求这么高，是因为这饼相对比较薄，稍稍烙几秒钟就得翻面，否则就会糊掉。

　　为了不糊掉，让饼的边沿和饼中间部位受热一致，最好的方式就是把锅扣在灶头上。

　　炒锅扣在灶头上后，林旭又擀了两张面饼。

　　这种面饼两面烙好也就十来秒钟而已，非常快，所以要趁着把锅烧热的功夫，尽可能的多做几张面饼，这样不至于开始烙的时候手忙脚乱。

　　没多久，锅底冒起了热气。

　　林旭用手托着一张擀好的面饼摊在锅底，刚放上去，锅底就发出了滋滋声，这是面饼碰到热锅后，饼皮上的水分被烤出来的缘故。

　　也就两个呼吸间，锅底飘出了好闻的香味，面饼也稍稍鼓起了一些。

　　这说明靠近锅底的那一面已经烙熟。

　　又等了两三秒后，提着面饼快速翻面，把另一面扣在锅底。

　　烙好那一面的饼子翻到了上面，表面布满焦黄的颜色，面粉特有的焦香让人忍不住就想撕一块尝尝。

　　刚刚等几秒钟的原因就在这里。

　　面饼的外皮稍稍烙到焦黄的时候香味更浓郁，做出来的炒饼更美味。

　　再烙四五秒钟，锅底上烙着的面饼再次飘出焦香味，这张饼就烙好了，林旭直接用手提着放在一旁的竹筐里。

　　“卧槽，老板你这真是无情铁手啊！”

　　刚清洗完下午的食材后，马志强从林旭旁边路过，看到徒手提提着饼子出锅的操作，顿时被惊住了。

　　这会儿面饼的温度至少有100度，居然直接用手接触。

　　也太吓人了吧？

　　林旭笑着说道：

　　“习惯了，而且提起来往旁边的筐里一扔，半秒钟都不到，不会造成烫伤的。”

　　说完，他继续托着一张新的面饼放在铁锅上。

　　“老板你做烙饼是卷菜吃还是做饼丝啊？”

　　“做饼丝，晚上炒饼吃。”

　　“哎哟，那我可得尝尝，好久没品尝到老家的味道了。”

　　马志强一听做炒饼，馋虫立马被勾了起来。

　　作为一个华北地区长大的孩子，没谁会拒绝炒饼丝的诱惑。

　　他撸起袖子问道：

　　“有什么需要我帮忙的吗？”

　　林旭想了想说道：

　　“你帮我擀面饼吧，我一个人有点忙不过来。”

　　虽然灶头已经开到了小火，但因为铁锅扣在上面造成热量聚拢，所以铁锅的温度比想象中要高一些。

　　这直接导致烙制的速度加快，林旭甚至连擀面饼的时间都腾不出来。

　　马志强答应一声，随即便拿起面剂子先揉成圆饼，接着用擀面杖擀开。

　　虽然不是白案师傅，但马师傅好歹也是职业厨师，加上店里主打的也是手擀面，所以他对擀面饼并不陌生。

　　用擀面杖把面饼擀开，紧接着就开始擀下一张。

　　而林旭则是站在灶台前，专职烙饼。

　　这种用锅底烙饼的方式在国内不是很多见，但在干净又卫生的咖喱国，那边的飞饼几乎都是用锅底烙的。

　　方式跟林旭这种也差不多，两面烙一下就可以开吃了。

　　很快，又一张饼子烙好。

　　林旭提着放在了一个蒸篦上。

　　做饼丝不能用新烙出来的饼，得凉透并且回软后的饼才行，这样的饼才会柔软不失劲道，哪怕多次翻炒也不会断开。

　　新烙出来的热饼，表面发干，筋性不足，直接放锅里翻炒的话，很容易炒成糊糊。

　　“老板，我觉得咱们店里应该上点炒面焖面这类不带汤的主食，让顾客能多几种选择，不然老是手擀面，顾客们会腻的。”

　　作为店里的一份子，马志强也经常浏览林记美食话题下面的动态，同时还加了好几个粉丝群，聆听顾客们的看法。

　　手擀面的味道和口感是毋庸置疑的，浇头的种类和味道都很丰富，但吃多了，总会有些审美疲劳。

　　毕竟浇头再怎么换，面条还都是一种。

　　关于主食上新的呼声越来越高，马志强觉得可以趁着这个机会向老板转达一下，这样店里的主食会更加丰富，顾客们也会更加满意。

　　林旭也见到了些许讨论，但因为现在林记美食话题下面的动态实在太多，他根本没时间一条条的去看。

　　上新一款主食倒也可以。

　　但具体上什么还得讨论。

　　现在店里的主食是各种浇头的手擀面，另外还有大米和扬州炒饭，相对来说确实有些单一。

　　大酒楼主打的不是主食，而是菜品，所以主食的更新频率不是很高。

　　既然有顾客提了出来，那就得好好琢磨琢磨了。

　　饭店里常见的主食就那么几种，要么是米，要么是面，两种食材都有一大堆衍生美食，比如米，除了米饭和炒饭之外，还有米线、河粉、年糕、粿条、饵丝等二次加工的美味。

　　而面食的种类更是多种多样，馒头包子、炒面泡馍、鸭饼春卷，大饼面汤、锅贴水饺……种类实在太多，想要挑选出一款契合门店的主食还挺不容易。

　　回头在林记美食话题下面开帖子问问，看网友们能给出什么答案。

　　饭店经营虽然不能一味的听从网友们的意见，但至少可以做个参考。

　　没多久，所有面饼都已经烙好。

　　林旭每十张叠在一起摆在蒸篦上，然后端到了冷库中。

　　这样能够加速面饼的冷却和回软，不耽误晚上的食用。

　　下午不到五点的时候，沈宝宝提前一会儿下班了。

　　开车离开东明大厦的地下车库后，她没有去北四环的迎春街方向，而是直奔人民医院，打算给老妈一个惊喜。

　　下午的医院人稍微少点，沈宝宝在路边找了个车位停下来，随即挎着包，拿起装着小苹果的餐盒大步走进了医院。

　　根据老妈的值班表能够看到她的位置。

　　沈宝宝走进门诊楼，来到五楼的消化科，跟台前的护士打了个招呼后，便推开了韩淑珍所在的门诊室。

　　此时韩淑珍正在交代一个病人按时吃药，见女儿进来，便好奇的问道：

　　“你来做什么？又过敏了？”

　　上次来还是因为吃蚕蛹过敏呢，没想到今天这丫头又来了。

　　这次就不问那么详细了，省得自家闺女再说打了一针提拉米苏这种笑话。

　　“我给伱送点吃的。”

　　这话让韩淑珍有些意外。

　　什么情况？

　　这是女婿又做了什么美味，怕吃不完浪费吗？

　　她又交代那位病人几句，等对方走后，这才扭脸问道：

　　“什么吃的，我跟你爸可正在减脂锻炼身体呢，你可不能拉爸妈的后腿知道……这是什么？苹果？”

　　韩淑珍有些没转过来弯。

　　大老远跑过来，就为了送一个还没拳头大的苹果？

　　“看来你没看我朋友圈啊，这是谢师兄在电视台做的面果，是点心来着，旭宝觉得好可爱，就给我带了俩，我就吃了一个，剩下这个没舍得吃，就给你送来了。”

　　韩淑珍下意识的扭脸看了看窗外。