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不装了,我是厨神我摊牌了!_分节阅读_第693节
小说作者:馋嘴小猫咪   小说类别:都市娱乐   内容大小:3.42 MB   上传时间:2023-07-08 09:24:10

  所谓的擂沙圆,其实就是在煮好的汤圆上裹一层炒香的豆粉。

  据说清朝末年,老沪上有家小店做汤圆一绝,食客们吃饱还意犹未尽,临走时还想再带点回去。

  为了防止做好的汤圆相互黏连,店家就将煮好的汤面上面裹了一层豆粉,没想到口感出奇的好,大受欢迎。

  因当时的豆粉都是石臼擂出来的,加上做好的豆粉跟沙土很相似,所以就取名擂沙圆。

  到了战乱年代,擂沙圆中的沙字暗含征战沙场之意,这个名字就此保留了下来。

  不过现在做这道甜品,就不再用擂的方式做豆粉了,直接用研磨机来做,不仅简单快捷,而且做出来的豆粉还更细腻。

  做擂沙圆要用的不是常见的黄豆粉,而是赤小豆,也就是小红豆。

  红豆较硬,差不多需要用温水浸泡两小时才能泡透。

  而只有泡透了才能进行炒制,做出来的豆粉才更香,裹上汤圆也更美观漂亮。

  把红豆泡上,林旭开始忙厨房的事情。

  青鱼尾腌上,鲢鱼头剁开,乳猪改刀腌上。

  刚刚获得的那张完美级餐品升级卡,被林旭用在了烤全羊上面。

  店里的大菜只有烤全羊是卓越级,看着特不顺眼,所以这次奖励卡到手后,直接升级。

  完美级的烤全羊,能满足所有刁钻的嘴巴。

  把这些忙完,林旭开始做擂沙圆要用的汤圆馅料。

  只要有豆粉,所有的汤圆都能做成擂沙圆,但若是讲究起来,擂沙圆最经典的馅料,依然是黑芝麻馅的。

  用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃,香甜软糯,是过去老沪上交际花的心头好。

  林旭把做甜品的不粘锅放在灶上,倒入洗净的黑芝麻,开中小火,不断翻炒,将芝麻表面的水分炒干,炒出香味。

  一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响,盛出来晾凉。

  这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替,不过相对于黑芝麻粉,自己炒出来的黑芝麻更香,口感也会更好。

  趁着晾黑芝麻的功夫,林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。

  这也是往馅心中掺的。

  加入炒香的玉米淀粉后,做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉,这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。

  不过相对于熟面粉,炒熟的淀粉不仅具有香味,而且口感也更加润滑,跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。

  玉米淀粉炒到微微发黄盛出来,摊在托盘中晾着。

  这会儿黑芝麻差不多已经晾好,放进研磨机中,研磨成粉末。

  接着倒出来过筛。

  做类似粉末的时候,这一步必不可少。

  过筛后粉末更细腻,口感更好。

  一款甜品是否美味好吃,除了调味之外,细节方面也至关重要。

  过筛后,将芝麻粉盛到盆里,再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子,将结团的小颗粒筛出来,这就行了。

  做完这些准备工作,就可以开始调馅料了。

  盆里的黑芝麻粉大概200克,林旭往里面加了150克绵白糖,开始揉搓搅拌,让黑芝麻粉和绵白糖揉成团。

  之所以用绵白糖,是因为容易化开,掺进馅中更容易拌匀。

  要是放白砂糖,有可能汤圆煮好还没化开,吃起来口感多少有些瑕疵。

  把绵白糖和黑芝麻粉拌匀,放入30克花生酱和30克芝麻酱。

  芝麻酱能增加芝麻的香味,花生酱则能让香味变得更加浓郁和多元。

  两种酱料同样用手搅拌均匀,放入150克熟玉米淀粉、150克猪油、50克花生油和芝麻香油调成的调和油。

  继续搅拌,把猪油搅化开,让馅料变成粘稠的糊状,接着倒入小盆里,放进冰箱的冷冻室里。

  将馅料冻成膏状,这样更方便包制。

  “我靠,还以为黑芝麻馅汤圆就用黑芝麻粉、猪油和糖就行了,没想到这么复杂啊,今儿我算是开眼了。”

  朱勇不太擅长甜品,刚刚看完林旭的调馅过程,顿时有种开了眼界的感觉。

  林旭笑着说道:

  “一款好吃的馅料,肯定不是表面上那么简单的,不过相对来说,做黑芝麻馅的时候,放点花生是绝对没错的。过去京城人吃芝麻酱,不也是放花生酱调味嘛。”

  当年,所谓的二八酱极为盛行。

  起初加花生酱是为了增加芝麻酱的分量,因为芝麻贵花生便宜。

  但后来吃惯了花生酱那甜甜的味道,不少人吃不到这种二八酱还有点不适应。

  上午十点,崔清远和严琳来到了店里。

  刚到二楼,崔清远就一脸无语的说道:

  “真没想到办个结婚证那么繁琐和麻烦。”

  不过严琳却觉得这样繁琐挺好的,去的时候,她还特意让肖晴买了一些高档糖果,分给了民政局的工作人员。

  喜事嘛,就得吃点甜的。

  “可惜京城买不到沪上那家老字号的擂沙圆,不然就更……”

  她话还没说完,林旭便笑着说道:

  “猜到你们想吃这一口,所以我做了一些,不过这会儿还没好,等做好了你和崔教授尝尝,看有没有沪上本地的好吃。”

  这会儿红豆浸泡得太慢,林旭又加了些热水,这才有点变软的迹象。

  “你做了小林?哎哟那太好了。”

  林旭说道:

  “伱们两位在林记美食喜结连理,我们于情于理都要送上祝福的。”

  饭店里送祝福,自然是美食了。

  严琳心里一暖:

  “谢谢,谢谢你了小林……对了,你岳父的马场开工了吗?”

  “开工了,前一段他还特意邀请了不少人去殷州参加奠基仪式,场面整挺大,我因为太忙,没顾上去。”

  严琳说道:

  “沈老板办马场,我作为合作伙伴怎么也得帮帮场子,华盛集团近期会追加五千万投资,同时再给你家景区投资一千万,用于基础建设,毕竟马场在景区内嘛,交通等基础设施也得修整到位。”

  您这是当散财仙女来了吗?

  上来就是六千万,别说钱了,欢乐豆都不敢这么玩的。

  林旭迟疑的问道:

  “这样的投资,会不会有风险啊?”

  严琳笑了笑:

  “我每年给自己批的工作奖励都超过了一亿,这都是小钱,不当紧的,而且这是商业行为,又不是赠与,赔了我认。”

  您都这么说了,那我还能说什么。

  林旭觉得龙栖山景区要进行一轮大刀阔斧的折腾了。

  原本老爸老妈就准备趁着今年冬季好好把景区扩大一下呢,现在在有贷款的基础上,又增加了一千万的现金,那不得可劲儿踢腾?

  回到厨房,红豆浸泡得差不多了,林旭捞出来,控水后倒进铁锅里,在灶上开始炒制。

  这次他没用不粘锅,因为红豆本身就不会糊底,而且用铁锅翻动起来更容易,毕竟要炒半小时左右呢,得从头到尾不停翻动,能节省体力就得节省。

  灶上一直开都是中小火。

  先把表面的水分炒干,接着是红豆里面的水分。

  逐渐炒干后,香味也逐渐炒了出来。

  炒豆子得有耐心,火不能大了,要在外皮不糊的同时,将里面的豆仁炒香炒酥炒透,只有这样,磨出来的豆粉才美味好吃。

  终于,豆子炒好了,表面微微有些焦黄。

  将豆子倒进托盘里晾着,林旭又焙了一些花生米,同样炒香炒酥。

  趁着晾豆子的时候,他开始和做汤面皮要用的面团。

  盆里加入250克糯米粉和150克澄粉,搅拌均匀,随即加上不锈钢锅,里面加入300毫升清水,水中放入150克糖和50克猪油。

  大火烧开,然后不停搅拌,让白糖和猪油分别化开。

  放猪油的目的是让面皮更润更香,口感也更好。

  全部化开端着锅,把里面的水一股脑倒进面盆中,然后用筷子在盆里快速搅动,让水和粉搅拌成团。

  接着把面团和剩下的干粉倒在案板上,反复揉搓按压,让面团更均匀。

  揉成面后方到盆里,稍稍松弛一会儿。

  这会儿豆子也已经晾好,和搓去外皮的花生米一块儿放进研磨机中,再加入一大勺白砂糖,开机研磨。

  通过研磨机,可以把白糖打成糖粉,这样会和豆粉更好的掺在一起,吃起来香甜味美。

  研磨成粉末,过筛,将红豆的外壳和一些没完全粉碎的残渣过滤出来,放在一个大点儿的盆里备用。

  豆粉准备好,也差不多可以包了。

  拿一个大盆过来,盆底垫入碎冰,将冰箱里冻好的馅料拿起来放在盆里。

  放冰能减缓馅料的融化,包起来更容易一些。

  面团搓成长条,下剂子。

  下好揉搓一下,按压成圆饼,放在手心中,用拇指按压成半球形,舀起一团冻成膏状的馅料填进去,再用虎口部位挤压着面皮向上包,将口封住。

  最后在案板上滚一下,让其成圆形,这样一个汤圆就包好了。

  做擂沙圆用的汤圆比普通汤圆要大一些,这样吃着口感好,也更过瘾。

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