李逸笑着感叹了句，随即就来到案台前，给自己做了个肉夹馍。

　　他也还没吃饭。

　　肉还剩不少，李逸多加了点肉馅儿，又舀了一勺汤，浇在肉上，咬了一口。

　　细细品味着，他分辨着油香味，肉味，卤汤味和面香味的细微变化。

　　肉是好肉，馍也是好馍，唯一差点意思的就是卤汤了。

　　新配的卤水，在味道上和老汤还是没法比，只能靠肉本身的质量取胜了。

　　看着李逸吃得仔细，吴垒有些忍不住了。

　　刚刚吃下去的肉夹馍，仿佛掉进了一个无底深渊，一点感觉都没有。

　　犹豫了下，他还是上前来央求：“逸哥，你再给我做一个吧！”

　　“你不是不吃了吗？”

　　李逸笑问：“再吃一个吃饱了，待会儿鲜肉月饼做好可没地方吃了。”

　　“没事儿，我这胃口，多吃一个肉夹馍还是没什么压力的。”

　　吴垒拍了拍肚皮：“最多当放纵餐，晚上回去加练一个小时呗！”

　　你哪天不是放纵餐啊？”

　　李逸笑着吐槽了句，但还是帮他又做了一个。

　　或许是肉夹馍太好吃，黄小明吃完一个后，也又要了一个。

　　他对食物的控制还是很严格的，平时吃饭，他也是吃得最少的一个。

　　但今天这份肉夹馍，显然是香到他了。

　　给他又做了一个后，白吉馍还剩下五个。

　　李逸索性把它们都做成了肉夹馍，将剩下的那点肉都塞了进去，拿给了工作人员尝鲜。

　　他这边将案台重新收拾干净，就开始准备起了制作鲜肉月饼的材料。

第397章 老面宠物

　　在准备鲜肉月饼的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉过来，又拿了一斤中筋面粉，打算先做点老面引子出来。

　　在制作中式面点的时候，经常需要发面。

　　古代没有现代方便的酵母粉，就只能用老面了。

　　看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团，吃了两个肉夹馍，却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问：“你还要烙白吉馍吗？”

　　“不是，我在做老面引子。”

　　李逸一边和面，一边随口解释了句。

　　“老面引子？”

　　吴垒听不懂：“那是个什么玩意儿？”

　　“老面你不知道吗？就是一种老面头。”

　　赵金麦见过老面，就比划着给他解释：“就是做馒头，或者花卷什么的时候，当酵母粉用的。

　　我奶奶就有一个疙瘩，是她妈妈给她的嫁妆，后来弄丢了，她又养了一块，我小时候见过。

　　后来买酵母粉方便了，她就把那团老面用完了。

　　她可后悔了，说酵母粉根本做不出老面的味道。”

　　“老面当嫁妆？还能养？”

　　吴垒听得一脸疑惑：“你说的到底是面还是宠物？”

　　“你可以当是用面来培育的宠物。”

　　李逸往面团里加着水，一边搅拌，一边解释：“老面就是老一辈的人用来制作面点时，用来发面的天然酵母菌。

　　古人在制作发面的时候，会把发酵好的面留一小团出来，然后在下一次制作发面的时候，当做发酵剂放进去。

　　等到第二次发面做好后，再留出一团来，继续留到下一次用。

　　这团可以循环利用的面团，就是老面了。

　　在国内食品工业还没发展起来的时候，老面还是很普遍的，现在比较少见了。

　　不过现在还是有人在养老面的，还有人把它当宠物来养。

　　他们主要是养里面的酵母菌，用面粉和水来喂它们，还给它们起名字。”

　　“啊？”

　　吴垒大为震撼：“真是世界之大，无奇不有，还有人养细菌当宠物的？”

　　“为什么不行？”

　　李逸笑道：“老面不需要遛，不需要铲屎，只需要定期加点面和水就可以了。

　　繁殖出来的老面，还能用来做面点吃，好处很多的好吧？”

　　“听着好好玩。”

　　赵金麦听着来了兴趣。

　　李逸大方说道：“等发好了我分你一点，拿去养着玩。”

　　“好！”

　　赵金麦很开心：“等我养好了，就送给我奶奶，给她个惊喜。”

　　吴垒伸出双手，做出捧着东西的样子，做出了一副激动的表情：“奶奶！你的嫁妆回来了！”

　　“你欠揍是吧？”

　　赵金麦大为恼火，直接就追了上去。

　　“我错了，我错了。”

　　吴垒一边道歉一边跑，最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。

　　回到李逸跟前，赵金麦看了眼盆中粘稠的面团，好奇问：“逸哥，你说第一团老面是怎么做出来的呀？古代又没有酵母粉。”

　　“古代没有酵母粉，但有酵母菌呀！”

　　李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。

　　自然界里，天然的酵母菌有很多的，它们主要附着在水果的果实上，谷物的谷粒上，还有一些植物的花和叶子上。

　　从果实上提取的就是果实种，也叫水果菌。

　　从谷物上提取的就是谷物种了。

　　还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。

　　不同的种类，味道也是不一样的。

　　所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。”

　　“酵母菌也有这么多的种类？”

　　赵金麦很是惊讶。

　　“古人太不容易了。”

　　黄小明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。”

　　“是啊！”

　　李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？”

　　说着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。

　　温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明天，这团老面引子就发酵好了。

　　将老面放好，李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。

　　【鲜肉月饼】属于苏式面点。

　　苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。

　　【鲜肉月饼】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。

　　面点的油酥，自然是要用到猪油的。

　　刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才行。

　　熬猪油的原料他早有准备。

　　之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。

　　在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。

　　他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。

　　将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。

　　十头猪的板油不少，李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手，过来一起切板油。

　　而刘艺菲，则负责剥葱，刮姜皮。

　　看着厚实的板油，吴垒的肝儿都在颤。

　　“我的天！”

　　他忍不住感叹：“这么多肥肉，要是长在人身上，那得成什么样儿？”

　　李逸见状，就笑着吓唬他：“你刚刚吃的肉夹馍里，油也不少。”

　　“……”

　　吴垒顿时就僵住了，欲哭无泪：“你早说啊！我都吃了两个了！”

　　“是你自己要吃的。”