李逸笑道：“荤菜最好用荤油来做，植物油会稀释肉里的风味物质。

　　不过你用的是五花肉，肉里自带油脂，不会被稀释得太厉害。

　　但我用的是里脊肉，油脂含量少，所以必须得用荤油才行。”

　　“那不会觉得腻吗？”

　　廖文东记得他学厨的时候，师傅也跟他说过荤油比素油香。

　　但现代人追求健康，再加上成本的关系，他在单位的时候，已经很少用猪油来做菜了。

　　“好肉就不会腻。”

　　李逸看了眼碗中的肉：“这种土猪肉就不错，但猪油差了点，肯定会有点腻，不够香，所以在炒的时候，用油量就要减半。”

　　说完，他就把肉碗放到了一旁，来到水龙头下洗了洗手。

　　廖文东没再多问。

　　他是故意问李逸这几个问题的。

　　荤素油的复合搭配，是专业厨师的基本功。

　　从李逸的回答来看，在厨艺方面，他还真不是门外汉。

　　将肉片放到了一旁，腌制了起来，李逸回到了案台前，将刚刚洗好的青海椒拿了过来，取蒂去籽，下刀切成了丝。

　　剁剁剁！

　　清脆的切菜声连成了一片，密不透风。

　　看到李逸手下被飞快切成细丝的青海椒，帮厨们在后方忍不住议论纷纷。

　　“这刀工真可以啊！”

　　“切得真细！”

　　“刀工好是好，这么细，炒两下不就软了吗？”

　　“谁知道呢？可能是在秀刀工吧？”

　　听着后方的议论，李逸没有在意，只是自顾自的切着。

　　廖文东扫了眼后方的帮厨，察觉到他的视线，帮厨们纷纷闭上了嘴巴。

　　见状，他才冲李逸问：“你刚刚洗好为什么不直接切？”

　　“刚刚切了会跑味儿。”

　　李逸随口解释了句。

　　廖文东忍不住暗暗点了点头，这句话他学厨的时候也听师傅讲过。

　　而这也是他的小炒肉能比别人做得更好吃的原因之一。

　　湘省人总认为，外面饭店、酒店里的小炒肉没有自己家做得好吃。

　　但究其原因，却各有各的理论，讲不出个缘由来。

　　但廖文东是研究过的。

　　其中的区别就在于食材和火候。

　　其中食材的区别，其中之一就是因为家里的小炒肉，辣椒都是现切的，滋味足。

　　而饭店、酒店里的小炒肉，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的时候抓一把。

　　虽然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是会跑掉很多味道的，吃起来就没有那么有滋味，那么过瘾。

　　所以，在听到李逸说出这个原因的时候，廖文东心里就有一半相信李逸会做这道菜了。

　　但他心中还有怀疑，主要的怀疑，就在于李逸切出的食材的形状。

　　按照中餐的理论，一道菜的食材形状，是要一致的。

　　主料的肉切成丝，那配菜就得是丝条状才行。

　　主料的肉切成片，那配菜也得是片。

　　同理，切段，切块都一样。

　　但李逸将里脊肉切成了肉片，切青海椒的时候，却切成了丝，这就有点奇怪了。

　　这两种食材，不匹配啊！

　　见状，他开口提醒：“这青椒，是不是切片好一点？”

　　李逸闻言，回头看了他一眼，笑了笑，解释：“一般的菜，肯定是切片好一些，但这道【辣椒小炒肉】不同，它最早的做法，就是肉片炒辣椒丝的。”

　　这道菜，是朱二官首创的。

　　他也是第一个将辣椒入菜的御厨。

　　在乾隆四十七年夏的一个夏日，乾隆没胃口吃饭，他就是用这道菜，唤醒了乾隆的味蕾，让乾隆多吃了半碗饭，获得了二十两金的赏赐。

　　但因为乾隆第一次吃辣椒，为了尽量去除辣味，朱二官只用了一颗辣椒，还取蒂去籽，和生姜一起切成了细丝。

　　在当时，他是把辣椒当做和生姜一样的调味料来用的。

　　到了现代，辣椒已经从调味料变成了一种蔬菜。

　　在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜来下饭。

　　这是时代的发展，人们口味产生的变化。

　　其中的转变，李逸自然不可能说明，于是只是简单的解释了下，就回头继续将剩下的青海椒都切成了丝。

　　快速将青海椒丝切好后，李逸就来到了一旁的灶台前，起锅开火，热起了锅。

　　将锅烧热后，李逸就将切好的青海椒丝倒进了锅里，快速煸炒，将青海椒丝炒到断生出香，就倒了出来。

　　这一步的速度很快，前后只花了二十秒不到。

　　主要是因为青海椒丝的形状很容易熟，不能炒太久。

　　将青海椒丝炒好后，李逸就开始准备炒肉了。

　　先将锅洗刷干净，他舀了勺猪油烧热滑锅，随后倒出。

　　跟着，他就将腌好的里脊肉片下进了锅里，快速爆炒了起来。

　　“唔！”

　　“卧槽！”

　　“这都行？卧槽！”

　　“啥啊这是？”

　　后方一片惊呼。

　　所有人都瞪大了眼睛，不敢置信的看着李逸逆天的炒功，目瞪口呆。

　　廖文东也是瞠目结舌，直接看呆了。

　　李逸单手擎锅，手腕翻动，锅里的肉片仿佛一条条鱼儿在锅中飞跃，翻滚，轻盈飞舞着，却连一片飞出锅外的都没有。

　　看到这一幕，廖文东不由得想起了自己刚刚才说过的话。

　　“电视上的东西，你还真信？我看过他炒饭的那个视频，那不是明摆着全是特效吗？”

　　自己的声音还萦绕在耳边，廖文东的面色瞬间涨红。

　　这句话他说的时候，一点也没收着声音，人家肯定听得一清二楚。

　　但人家压根就没反驳。

　　他还以为是人家心虚了，没想到人家直接用实际行动狠狠的抽了他一个耳光！

　　什么特效？这TM是实打实的炒功！

　　廖文东只觉面色发烫，忍不住偷偷瞄了眼一旁的沈涵，却发现沈涵也看得目瞪口呆，眼睛都看直了。

第475章 湘潭沙子岭猪

　　沈涵只是看过直播，并没有亲眼见过李逸展示炒功。

　　当看到锅中肉片在李逸手下翩翩起舞的画面时，他也被震撼到了。

　　这和看视频完全不一样，亲眼目睹到李逸的操作，他只觉如同神迹。

　　爆炒只持续了15秒，李逸就将锅端离了灶火。

　　随后，他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里，迅速煸香。

　　再次离火，李逸开始调味。

　　依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续猛火爆炒。

　　蚝油、生抽和老抽附着在了肉片上，很快就将肉片染成了诱人的红亮色泽。

　　最后把煸好的辣椒丝倒进锅中，翻炒均匀后，李逸就用膝盖一顶，关了火。

　　一旁的帮厨眼疾手快，赶忙拿来了一个盘子，放在了锅边。

　　李逸手腕一翻，就将锅中的小炒肉盛了出来。

　　这一套行云流水的操作只用了两分钟，但小炒肉出锅后的镬气，已经将后面所有人都吸引了过来。

　　“这个可以哦！”

　　“闻着味道不错啊！锅气很足。”

　　“手法够专业，工资最起码八千起。”

　　“刀工真细，火候也好，这辣椒丝看上去还脆的。”

　　众人议论着，却没人动手，而是纷纷看向了廖文东。

　　李逸将锅放了回去，回头看了眼，就冲廖文东笑道：“廖师傅，尝尝吧？点评一下。”

　　廖文东没说话，只是缓步来到了案台前。