李逸指着剩下的两条肉解释：“这条是鹿里脊，这条是狍子里脊。”
“你弄这么多里脊来是要做什么？”
郝力保好奇问：“你是要炒着吃？炸着吃还是做叉烧烤着吃？”
“做【捣珍】。”
李逸随口回答了句，就拿过了两根之前做潮汕牛肉丸的钢棍，把里脊放在一起，用钢棍砸了起来。
“捣珍？”
郝力保愣了下，随即就像是想起了什么，惊讶问：“你要做八珍啊？”
他也是研究了半辈子顶级餐饮的，对传说中的八珍自然熟悉。
忽然，他看向了保鲜柜，恍然道：“哦，昨天下午你切的那些牛肉片，用酒泡起来放冷柜里，就是要做渍是吧？”
【渍】也是八珍之一，是用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料来吃，有点像生牛的吃法。
“对。”
李逸点了点头，手中不停。
在钢棍的捶打下，案台上的里脊也逐渐被砸松，变得黏糊了起来。
一边砸，李逸一边挑着其中粘连的筋膜。
看着李逸的操作，郝力保欲言又止。
他也曾经做过八珍，还给外宾品尝过，但只一次，就被叫停了。
因为当时的客人对其中的一道珍食有意见，还投诉到了上面。
从那之后，郝力保就再也没做过八珍了。
回头看了眼镜头，眼中闪过一丝担忧，郝力保终于还是忍不住问：【肝膋】你打算怎么做？”
李逸头也没抬，随口说道：“就按正常的做。”
郝力保张了张口，却没再多说。
这时候提起这个话题才是最蠢的。
没一会儿，李逸就已经把里脊肉全部砸成了肉蓉，里面的筋膜也被挑得一根不剩。
随后，李逸就用手团着肉蓉，将里脊肉全部团成了一个个的肉丸。
“郝师傅，帮我配一锅汤。”
李逸一边团着肉丸，一边示意：“高汤头汤一兑一。”
“好。”
郝力保应了声，就去帮李逸取来了高汤和头汤，倒进了砂锅里。
高汤只是中式鲜汤里的一种，此外还有上汤，头汤，毛汤，清汤等等不同的类型。
头汤是指生料进锅，熬成鲜汤后的第一道汤。
这道汤的滋味是最浓郁的，口感浓稠肥美，鲜香无比，一般都用来做烧菜，烩菜。
里脊肉嫩，但油脂含量却不高。
所以李逸让郝力保配一半的头汤，就是为了给里脊肉丸增加油香，吃起来会更可口。
等郝力保把汤锅架好烧热后，李逸就把肉丸下了进去。
不用李逸交代，郝力保就调小了火焰，让锅中的鲜汤保持温度，但又不至于沸腾。
将所有的肉丸都下进了汤锅里后，李逸就洗了洗手，把案板也刷洗干净，才去了储藏室，取了一个泡沫箱出来。
打开泡沫箱，李逸从中取出了一个类似三角形，色泽深红的肉块来，外层也包着一层保鲜膜。
将保鲜膜撕开，李逸将肉块取了出来，拿去了水龙头下冲洗着。
“逸哥。”
黄小明在一旁接着血汁，看到李逸过来，就冲他问：“我已经接了快八十碗了，但感觉鸡血藤用不完啊！”
“那就从头开始，每碗多滴一滴，但最多只能滴三滴。”
李逸一边洗着，一边吩咐了句。
“好。”
黄小明应了声，随即就扶着案台，百无聊赖的等着鸡血藤中血汁慢慢滴落。
扫了眼李逸手中的肉块，他随口问：“你洗的啥呀？”
李逸头也不抬的回答：“狗肝。”
“哦。”
黄小明应了声，随即才反应过来，惊讶的扭脸看向了李逸：“你说什么？狗肝？”
第756章 六畜
郝力保也在关注着李逸这边，在听到他随口说出狗肝二字后，郝力保忍不住轻轻摇了摇头。
李师傅还是太年轻了，这种有争议的食材，不好说得这么直接的。
直播间里，听到李逸的话后，很多观众也都同样吃惊的刷起了弹幕。
“啊？狗肝？不是吧？真的假的？”
“这玩意儿可不兴说啊！”
“一大波爱狗人士正在来的路上。”
“狗狗那么可爱，为什么要吃狗？”
“哦豁！到底是逸哥，这都敢做。”
“为什么不能吃狗？猪牛羊哪个不是人类的好朋友？”
“哈哈，我邻居养狗，给狗喂鸡肝，喂鹌鹑冻干，喂三文鱼，我寻思鸡和鹌鹑得罪狗了吗？凭什么狗可以吃鸡和鹌鹑，就不能吃狗？”
“弹幕真的离谱，狗能一样吗？狗提供的是情感陪护，就像是家人一样，你难道会去吃你的家人？”
“不要混淆概念，任何动物当家人养，都能培养感情，有人养猪养出感情，养鸭子养出感情，肯定不愿意被吃，感情是珍贵的，但不能单单把狗的地位捧得太高吧？别的宠物就不算家人了？”
李逸将狗肝清洗干净，放到厨房纸上擦着水分。
黄小明看着深红色的狗肝，迟疑问：“你真要用狗肝做菜啊？”
“对。”
李逸随口解释：“肝膋的主料就是狗肝。”
“可是……”
黄小明有些犹豫的看了眼弹幕，随即提醒：“现在好多人都不吃狗肝。”
“我知道。”
李逸抬头看了眼弹幕，才说道：“但这是周八珍，在周朝，吃狗肝是很正常的。
而且就算是在现代，吃狗肝也只是地方风俗和个人选择问题，并不触犯法律。”
听到李逸正面回应，评论区中顿时多出了无数弹幕。
“那是因为现代法律不完善！”
“吃狗的都应该下地狱！主会惩罚你们的！”
“真的想不通为什么有人会吃狗，就不怕得病吗？好多狗肉馆都偷偷收流浪狗来做狗肉，恶心死了！”
“流浪狗还好，最恶心的是一些偷狗的，把别人家养的狗偷去卖给狗肉馆。”
“我家的金毛就被偷走了，吃狗肉的SQJ！”
“那么多狗狗都在为人类工作，缉毒犬，搜救犬，不知道救了多少人，居然还有人想吃它们，你们的良心不会痛吗？”
这些弹幕出现后，很多观众看到其中的一些过激言论，忍不住发弹幕反驳了起来。
“吃狗肉怎么了？又不犯法？”
“别扯动物保护法了，动物保护法早就出，你们想要的只是宠物保护法。”
“其实宠物被偷，应该联系警方，算个人财产失窃，属于民事案件。”
“上来就咒人下地狱，SQJ的，你们这些家伙的爱心跟个笑话似的。”
看到直播间里开始争吵，李逸停下了手中的动作，冲镜头正色说道：“大家别吵，我刚刚说了，吃狗这事儿是地方传统习俗和个人选择问题，不要上升到人身攻击。
我自己也不吃狗肉，但我不会去强迫别人，不许别人吃，因为只要不违法，那吃什么都是人家的自由。
至于说宠物狗失窃的事，我也很讨厌这种事，而且从古至今，偷鸡摸狗都不是什么好词，偷狗贼在古代也是人人喊打的。
但大家一定要分清一件事，那就是宠物和畜牧的区别。
很多动物都能当宠物，有人养鸡，有人养鹅，有人养猪，有人甚至会养牛当宠物。
不管是任何动物被当成宠物之后，都会培养出感情来的。
凡是有良知的人，都是不会向自己的宠物下手的，也会反对其他人把主意打到自己宠物的身上。
但在人类的生活圈里，宠物只是动物中的一小部分，绝大多数的动物，都是被当做食物来圈养的。
狗从古至今都是六畜之一。
六畜里，马能骑乘，牛能耕田，羊能蓄毛，鸡能司晨，狗能看家护院，猪只能被吃，所以排在末尾。
但除了猪以外，其他的五畜也都是能吃的。
马最珍贵，需要骑它打仗，很少会被吃。
不过在受伤之后，它也是会被宰杀剥皮吃肉，物尽其用的。
牛能耕田，利于农桑，所以古代也颁布了法律，不允许宰杀耕牛。
但大户人家也可以买到跌断腿的耕牛，享受牛肉的滋味。