她这个人呢，一点儿都不淡泊名利。

　　既然让她知道了，那她就一定要抓住这个机会。

　　御厨啊，这是作为厨师的终极理想了吧？

第122章 清明粿 清明粿刚出锅还热乎着，所以青……

　　人什么时候来孙宝宝不知道, 她曾向童会长打探过，童会长也不知道。

　　在这个月里，孙宝宝战战兢兢, 压根不知道人什么时候来, 甚至不晓得人来没来。

　　没准人家已经来完了，可因为没声张的原因, 她不知道呢？

　　当到了三月底，孙宝宝都以为人已经在某天悄悄来过饭店了时, 童会长突然打电话给她, 说是时间定了，定了下个月月初来。

　　孙宝宝：“……”

　　真不带这样整人的！

　　她这一个月来，岂不是白白吊着一颗心？

　　孙宝宝顿时倒头窝在被窝中，只觉得生无可恋。

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　　人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

　　清城山海拔算高，这个季节的气温与其他城市相比，简直就是适宜人类居住的人间天堂。

　　望天山的桃花，从三月中旬开始开，一直开到五月底都还有花的。四月的季节, 正是桃花开得最盛的季节，整个望天山, 从山脚到山腰，放眼望去，满满都是一层桃花粉。

　　除了桃花外, 望天村因为背靠望天山，各种野菜也不少。

　　比如说，清明菜。

　　四月五日清明节，在这个节日的前后几天, 村中的妇女小孩都会提着一个篮子，但田埂与山坡处去采摘这个野菜。

　　清城山景区水质好，土壤环境上佳，所以清明菜在这几天，满田埂都是。

　　今日是周一，明日是清明节，孙宝宝打算再明天推出清明节的应季小吃，清明粿。

　　清明粿她之前从未做过，前几日到村中几个婶子家里去观摩了几次，大致明白了这玩意儿是个什么做法。

　　于是今天，她让二雄去帮忙收购清明菜，而她则背着竹筐，到田地中先去采摘一些用于试做。

　　今日天气良好，孙宝宝从空间出来时，山间雾气尚未消散，望天村隐在雾气之中，若有人从远处看，或许都看不见这座村子。

　　孙宝宝穿着一件长袖便出门，林文心拿着相机，也跟在后头。

　　自从她父母在大学宿舍住下来之后，林文心时而在老宅住，时而又去宿舍住，但一日三餐，绝对餐餐不落的在饭店吃。

　　“清明粿是什么样的？我没吃过。”林文心一边调着相机一边道。

　　孙宝宝从前在首都时也没吃过，她还是前几天婶子们做的时候才吃的。

　　百家饭百家味，这清明粿，材料大同小异，但每家每户做出来的味道都不一样。

　　“怎么说呢，村里做的有两种口味儿的，甜和咸。甜的里头会包豆沙，或者芝麻花生。咸的里头包的东西可就多了，比方说昨天涛子家做的就是包猪肉萝卜。

　　但更多的是各种馅料搅和在一起，比如肉丁、笋丝、香菇、咸菜等等等等。外表皮为绿色，剁得碎碎的野菜和米粉混合在一起，吃的就是春天的味道。”

　　孙宝宝边走边对林文心形容着，一路上，看到许多游客举着手机拍照，还有村民拎着大筐往田中、山坡上去。

　　“宝宝，你明儿是会卖清明粿是吧？”张二婶乐呵呵问道。

　　她拎着一个麻袋，穿着解放鞋，解放鞋下还沾着杂草和泥土，一看就是刚从田地中回来。

　　孙宝宝笑笑点头，“会卖，具体卖多少天得看今天会收多少清明菜。”

　　张二婶拎起麻袋颠两下，“我这里边都是清明菜，听你要收，隔壁几个村的人今儿可都一窝蜂的摘去了。”

　　“没关系，只要今天拿来的我都收，多多益善。”她心中了然，难怪今儿路上碰到这么多人拿着竹筐往田里赶去的。

　　孙宝宝一路上和人打着招呼，在脸快要笑僵硬时，终于到达她自个儿家的田。

　　她今天不需要摘很多，这一块田的田埂上都长满了清明菜，不出半个小时应该就能摘完。

　　清明菜又叫鼠曲草，她在三爷爷给她的草药书上曾经背过它的药性，“除风利湿，化痰止咳”。

　　它的外表长的也特别有意思，碧绿的叶子上有白色的棉毛，若是雾水重的早上，这棉毛上还会挂着细小的露珠。

　　孙宝宝头一回见的时候远远看着还以为是蜘蛛网呢。

　　“就是这个植物啊。”林文心恍然大悟，她曾经也见过，“那是直接掰下来吗？开花了的也能要吗？”

　　“可以，只要嫩都行。”不过这个季节的清明菜都挺嫩的。

　　林文心先是拍了一会儿，拍完后又帮忙采，等到采满竹筐，孙宝宝便背着竹筐回家去。

　　这片田野中，已经种满了蔬菜，孙宝宝自打快与上龙村的订单结束之时，就雇了人帮忙看着她家菜地，每天再摘菜送到饭店。

　　上龙村原本还想续签的，但孙宝宝是个宽宏大量的人吗？

　　显然她是个记仇的人，同时也不想受制于人。若哪天她的利益再和上龙村的利益发生冲突了，那自己保准还得受一次当时的苦。

　　脖子，是不能被卡的。

　　孙宝宝一直以来清楚的认识到这个问题，所以她不仅开辟菜地自给自足，不久前还投资了袁明的公司。

　　这样以后受到的钳制才会少很多。

　　摘完清明菜，孙宝宝顺着田埂，绕过秦公湖，一路走回家中。

　　在老宅门口的大广场，零零散散距离着几个人，几人皆带着清明菜，在一个称前排队，二雄拿着纸一边称重量一边记录。

　　回到厨房中，孙宝宝先将清明菜放到清水中浸泡。

　　紧接着，洗洗手，戴上围裙，开始准备馅料。

　　馅料当然是甜咸都得做，孙宝宝前几日细细调查过，这望天村里头，清明粿的甜咸党简直是对半分！

　　至于具体馅料，她先各做几种馅料试了试味道。最终甜馅定下大众普遍能接受的豆沙清明粿，以及甜香气息十足的芝麻桂花糖清明粿。

　　而咸的则定笋丝猪肉的，和芋头酸菜的。

　　馅料种类定好后，她开始制作馅料。

　　豆沙馅的简单，她先将提前泡了一晚的豆沙煮熟，而后打成红豆泥。接着红豆泥放到锅中翻炒，炒的过程中分次加入食用油。

　　最后一次放食用油时加入白糖一块儿翻炒，白糖融化后，再次把另一半的白糖放到红豆沙中去，炒均匀便可。

　　芝麻桂花糖的更是简单，只需注意味道会不会太甜，会不会过腻。

　　孙宝宝做完后试了几口，把甜度调整到最佳程度。

　　不过她自己本身就不是太爱吃甜的东西。怕因为自己口味问题对甜度拿捏的不太准确，她又将两种馅料分成很多份，放到老宅大门口外。

　　她家门口时不时就有人来，大多都是游客来照相，但今日还有许多来送清明菜的。所以孙宝宝将馅料放在门口桌子上，又在旁边留下纸，希望吃到两种甜馅的人都能给她留下意见。

　　这还不够，她挂了个电话给秦惠。

　　“阿惠姐，我在做清明粿，你问问那俩小孩要不要来吃？”

　　还不等秦惠回答，电话那头，就传出一声清脆的“要”！

　　没一会儿，两个小孩分别抱着自己的保温水壶，跑进老宅。

　　孙宝宝此刻正在准备咸味馅料。

　　猪肉与酸菜切成小块，春笋与芋头切成丝。

　　首先得将猪肥肉丁放入锅中炒，把猪油炒出来后，倒入葱头煸炒出香味。

　　炒香后将肥瘦相间的猪肉放入其中炒熟，再将焯过水的春笋丝放到其中。

　　春季山上春笋多，春笋的块头大，一个春笋都能炒两碗菜。

　　春笋能做的菜也有很多，孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。

　　若想把春笋炒香，那猪油必须得多。所以这春笋与猪肉是最为相配的，将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料，快要出锅前再将韭菜加进去，稍微炒几下，炒匀后就可出锅。

　　如果说猪肉笋丝是鲜香，那么酸菜芋丝就是咸香。

　　酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜，清洗浸泡过后，切成丁状。芋丝得用芋头，芋头削皮洗净，切成小丝。

　　锅中倒油，油热下酸菜，再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料，为了提鲜与综合酸菜的酸味，这锅馅料中还需放点白糖。

　　两种咸味馅料炒完需要散热，在散热过程时，孙宝宝开始制作清明菜团。

　　其他地方制作最外层的那层清明菜团，有放糯米粉的、粘米粉的，可清城山大部分人在制作时都是放米浆。

　　这个季节的清明菜特别嫩，只要稍微把老的根叶摘除丢弃，再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。

　　这煮的过程中，清明菜的那股特殊清香便飘出来了，锅中水没一会儿便变成绿色。

　　清明菜焯熟捞起，放到清水中漂凉，凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤，那就是将清明菜挤出水分，揉成一个个菜团。

　　紧接着，将菜团放在大菜板上，把菜团剁成碎沫，越碎越好。

　　这个步骤很重要，有些人会把菜团放到榨汁机或者破壁机中绞碎，可这样做出来的菜团，在吃之时，没有那股韧糯劲儿。

　　孙宝宝跟林文心一起，把清明菜团剁得极为细碎，再将切碎的清明菜放到米浆中，两者搅和过后，把碧绿的米浆倒入锅中，用小火煮。

　　锅中掺和着清明菜碎的米浆开始咕噜咕噜响，渐渐冒起小泡，再冒出一个个大泡，偶尔还有米浆溅出来，溅得人手臂生疼，要想解决这个问题呢，就得拿着锅铲，不断在锅中搅动。

　　搅动的过程中，不仅能防止糊锅底，还能加快锅中水分蒸发，直到最后，米浆越来越浓，搅动时需要的力气越来越大。

　　孙宝宝用筷子夹起一点点锅中碧绿米泥，细细品尝后点点头，然后把青团用锅铲铲起。

　　此刻，锅中留下一个绿到发黑的锅巴。

　　林文心好奇问：“这个东西能吃吗？”

　　孙宝宝也没尝过，不过应该是可以的吧。

　　她先掰一块试试，因为煮久的原因，比普通锅巴硬，没有普通锅巴脆，可还是能吃的。

　　“你尝尝看。”说着，她又掰下一块锅巴，然后夹点酸菜芋头丝放到锅巴上，“我觉得这样味道或许不错。”

　　对于牙口好的人来说确实不错，可对于林文心这种还未活到三十岁，就已经补了三回牙的人来说，就不太友好了。

　　锅巴香确实够香，只是这韧劲吧，让锅巴有些嚼。