立时，我凑头过去，贴近他的耳朵，小声直言道：“我不是胡老二的人，就是个特约嘉宾，您这么说话，有点伤人呢！”

　　有些事，其实是我想复杂了，但好在于我会弥补，而我直接把误会说出来，反倒显得咱坦坦荡荡，他申沉，有点小人之心了。

　　一句话出口，申沉难堪的笑了笑，随后立刻换了一种口气道：“哎呀！对不起并肩子了，兄弟有眼无珠，你别介意。”

　　“放心！”我说话间，指着自己身后摄像的周寿机道：“电视台全程直播，我就是想害你，也没机会往你那鏊子里边放死老鼠。”

　　“那是！那是！”申沉带着一脸的抱歉，又问我道：“不知道兄弟是那颗银杏树上边的果子呀！面生。”

　　“银杏树……”我酸酸的回答道：“黑虎街的鲁味居，一个三个月的小店，小脸老太太而已。”

第二十三章 ：油旋

　　在仙汤楼的店面展位里，我看见了鏊子，炉膛和做汤的铁通，面案。

　　这些东西都很普通，普通到与任何街边卖早点的摊位一样。

　　此外，申沉用于做油旋的食材也挺简单，只是一级的面粉，调着猪油的色拉和精盐鸡蛋。

　　但人家做出来的东西，却处处体现着用心和手艺，让人拍案叫绝。

　　我现，申沉这个人做油旋的时候很有特点，他手不快，但极端稳准。

　　而且，他做油旋用的是老式的“黑焦”炉膛，上面架着鏊子，地下烘着旋子，当面坯放在鏊子上烤火的时候，申沉两只眼睛便如鹰一般盯着去看。

　　他不轻易出手，但出手必定恰到火候，而且我看过两次后，现申沉把油旋从炉膛拿出来放在鏊子上时，那油旋的颜色竟然是在空气中变化，定型的。

　　这是很惊人的技艺，说明他在制作旋子的时候，已经把面坯与火的时间，预估压缩到了最小。

　　从而，食材定型的最后时间，不是在炉膛或鏊子里度过的，是在他的手上。

　　这可是神来的火工手笔，精确到了秒。

　　能把火工精确到以秒计，这人简直神了，而且通过他手上的伤痕我看的出，他练习这一套，用的可不是一星半点儿的功夫。

　　五脏庙里有句老话叫“手艺是心”，而用心做好事的人，也往往受人尊敬。

　　采访中，因为申沉油旋做的好，我便忍不住夸赞。

　　说道最高兴时我甚至憋不住对摄像机道:“希望各位观众以后多多支持望月神汤楼的生意，像油旋做到如此地道的饭店真的不多了，虽然只是零嘴点心，但每一个都是申老板用心制作出来的，是真正的老手艺……”

　　我的话，引起了周围客人的共鸣，而随着气氛的调动，我又适时的让周摄像给了申沉的那双手一个特写。

　　同时我指着申沉的手道:“大家看清楚，这种满布的横向伤痕叫‘虎皮疤’，那是练火工时，被鏊子和炉膛烫出来的，据说一个人要想练习出烤油旋的真本领，没被焦炉烫出过一百道虎皮疤是不可能的。”

　　说着话，我又让蔡记者急忙把话筒递给申沉，同时问申沉道:“大师傅，您手上有多少疤痕呢？自己数过没有？”

　　对于我极力的夸赞和介绍，申沉看上去非常感动，而待到我问他有多少疤痕时，这老方丈更是眼泪绕框，忆苦思甜道:“我手艺学的晚……烫了两百道疤痕，才出的徒。”

　　闻言，不光在场的群众愕然，就连我心头都“咯噔”一下。

　　果然……那件事和我想象的一模一样！

　　……再之后，我没有问多余的，而是怀着对申沉的尊敬，看着他打完最后一个油旋，关门闭展，随后才开口问了他一个问题。

　　我直言道:“申大方丈，恕我直言，您不会不知道这展交赛是胡老二开的吧？不怕他使绊子么？”

　　先前因为我的恭维和宣传，申沉似乎对我印象不错，而且他这个人也很坦然，远不是我之前想象的那种难处的主子。

　　见我直问，他申沉也就直接回答我道:“哎！我怎么会不知道呢！但咱想‘拉翅膀，结白果’，不能总窝着吧！”

　　“哦！”我点头明白了申沉的意思。

　　拉翅膀，是飞的意思，因为鸟飞起来翅膀要扑腾很多下，所以引申出来就是“重振”。“白果”是银杏的代称，而银杏，则是老字号的代称。

　　这几句，合起来的意思是告诉我，他知道这次赛事是胡老二主办的，但是他也知道这是个不错的机会，而要想重振先祖留下来的产业，他不能放弃这样的机会。

　　一句话，人在屋檐下，谁能不低头呢？

　　听了申沉的话，我内心的无奈与他共鸣着，同时我也感觉到了一种迫切的责任。

　　五脏庙苦胡老二久以，这种人渣，不拿掉便天下不宁！

　　一声感叹，我轻轻握住申沉那满是伤痕的手道:“信并肩子一句，明月照古人，筷子夹虾爬！众人拾柴，釜底抽薪！”

　　听了我的话，申沉先是一愣，随后半信半疑的点了点头。

　　我知道，他听懂我的话，但怀疑我的能力。

　　明月照古人，这是个字谜，意思是胡字，我代指的自然是胡老二，筷子在火工语里叫“食通天”，虾爬则是爬不起来的“烂人”之说。这一句话，联系起来便是告诉申沉，胡老二现在猖狂，但就是个烂人，咱们只要齐心，那必定能收拾掉他。

　　在之后，我什么也没有多说，拍了拍申沉的肩膀，互相换了一张名片后，我便跟着蔡记者离开了他的展位。

　　不过这申家父子的那份韧劲，我却在心里记的牢牢的。

　　结束录制，我们刚从申沉的店面里出来，蔡记者便眨巴着大眼睛问我道:“老霍，你刚才和申沉说的什么字谜呀？听不懂哦，透漏透漏。”

　　“这个……”我心里嘀咕了一下，随后搪塞道:“就是夸赞他手艺好，从监狱里出来之后，勤学苦练，痛改前非之类。”

　　我的话就是一句搪塞，但停在记者耳朵里那就完全不一样了。

　　咱这位很会顺藤摸瓜的记者朋友听完，立刻又问我道:“原来申沉进过监狱？你又怎么知道他的手艺是出监狱之后练习的？”

　　“这还不简单？”我回想着申沉的样子，很自然道:“他的那双手，说明着一切！因为那双手，我知道他功夫很好，也因为那双手，我知道他是从监狱出来之后才练习的小吃手艺，并由衷的希望能重振家风。”

　　“只……凭借一双手？能看出这么多？”蔡记者愕然。

　　我点头，又强调道:“五脏庙有云，叫‘厨子看手，树看轮’，而申沉那双疤手，真就和树的年轮一样，是一个人一生经历的象征。

　　我特别告诉蔡记者，行里人都知道，油旋这个东西，好学难精，学会容易，但真要做的好，没个三五年功夫不成。

　　一般人学打旋子，最佳的黄金年龄是十五六岁，因为这个时候的人骨头软，反应快，身体也基本长成了，不会因为个子太低，而在打油旋时烧到面部等要害部位。

　　而申沉，因为是出狱之后才练习的油旋手艺，所以早过了黄金岁数，自然吃了很多额外的苦……

第二十四章 ：虎皮疤

　　有关于申沉在出狱之后受的苦，我肯定没见到，但是我可以猜，通过他的手猜。天籁小说

　　申沉有大师承，或许在火工的掌握上很独到，可油旋这种小吃他一开始绝对来不了，因为用火的手法和拿面的手法都太特殊，而且只能自己一个人完成，不可能向普通红案那样分工搭手。

　　因此，他做小吃，真就得像孩子一样从头学起。

　　而这，就可以解释，为什么申沉手臂上的“虎皮疤”比一般油旋师傅多一倍的原因。

　　“至于么？”蔡秋葵不解道:“他一个大师傅，按说做菜手艺应该也很好呀？为啥非要挤破头学做小吃呢？多掉价啊？”

　　对此，我无奈回答蔡记者道:“这个很简单……因为仙汤楼已经败了，中间又有几年的空挡，他申沉复出，再做高端的东西，本钱太大，销路再不好。因为……受众变了，他只能从低端开始，一步步重新往上爬。”

　　而一个火工大师傅要想从低端餐饮行当转变，那么我们市区人人爱吃的油旋，他就必须做的好。

　　故而，他付出了比别人多许多的努力学习打旋子的本领，也收获了比别人多许多的疼痛和伤疤才掌握了这项技艺，不过因此，他真的为仙汤楼的生存，又开启了一条新的通道。

　　“……忍辱负重！”我感叹道:“这位申大掌柜，日后定然是厉害到不能再厉害的角色。不能小瞧。”

　　“哦！”蔡记者听完我的赞叹，又忍不住问我道:“那他的厨艺和老赵比怎么样？”

　　“各有所长的事情没法说……”我摇头，不过又强调道:“不过有一点是肯定的，那就是申沉打旋子的本事比老赵高，我估计全市区，能赶上他的也不过几个！”

　　我说出这话来的时候，那蔡记者有点不高兴了，他爱屋及乌，便酸酸的反驳我道:“但……我们家老赵是红案大师傅，自然不屑于制作那种低端的小吃，而且今天他俩不都参赛么？马上咱们就知道谁更厉害了。”

　　蔡秋葵说完话，我脑袋就像被雷劈了的一样惊醒，随后急忙看了一眼手机！

　　十一点四十了！距离开赛还有二十分钟。

　　看表，我愕然，顺着蔡的话，我突然想起来马上就要比赛了，这个点我应该帮着赵海鹏做汤的！

　　可现在，我光顾着在仙汤楼晃悠了，真就把这茬给忘了个一干二净。

　　急切中，我甚至没来得及和蔡秋葵道别，便撒丫子往自己的展台前跑，先前还感觉大而热闹的展交赛场地，现在只恨它为什么不小一点儿，人少一点儿，害的老子跑了又跑……还跑不快。

　　又过去十分钟之后，我终于来到了自己的展位前。

　　此刻，因为比赛的需要，摊位试吃的项目已经结束，阿四在扫地，水荷弄笼屉，赵海鹏则凝眉躲在展台最里边，看守参赛的汤品灶台，目不转睛。

　　气喘吁吁中，我抬头，看着已经收摊，专心扫地的阿四道:“汤，汤，汤……”

　　反应慢的阿四没有回答我，反倒是在摊子里收拾后手的水荷探出头来，调侃我道:“哎呦！这不是霍大老板么？您还知道回来呢？我以为你和蔡秋葵私奔了呢！”

　　听听！这水丫头说的什么话！就算我愿意和飞机场走，我们家陈八妙还不愿意呢！

　　虽然气愤，但我懒得理她，可因为我气没喘匀，便还是指着灶台哪里的赵海鹏道:“这汤，汤……”

　　“汤快好了！一会儿开赛你跟着去就成！”水荷白了我一眼道:“等你回来收汤，我估计宽天渡都回台弯了！”

　　听闻赵海鹏参赛的汤品已经准备完毕，我长长的出了一口气，心中大石头落地之于，浑身也感觉轻松。

　　再之后，我休息过来的第一件事，便是赶紧跑展位后厨里去，看看赵海鹏的准备如何。

　　这第一天比赛的项目是汤品，所以老赵盯着的灶台子上自然是汤锅，而我在看过老赵制作的东西一眼后便脱口而出道:“砸鱼汤！真么简单么？”

　　老赵点了点头，同时告诉我道:“简单不简单无所谓，只要客人吃的顺口就成。”

　　我点头，表示明白老赵的用意。

　　的确，砸鱼汤是很简单也很复杂的鲁菜吃食，是汤品里很低端也很高端的玩意。

　　说它简单，是因为这砸鱼汤是“剩口饭”，也就是利用清蒸或红烧过的鱼骨鱼肉进行二次加工，才制作出的汤品。

　　因为鱼是现成的，所以这种鱼汤出锅特别迅，随意性强，只需要在鱼肉中加水，再加酸辣调味，最后打两个鸡蛋，撒香油葱米，香菜辣椒一类的东西，便算完事儿。

　　真要较真起来，这道汤其实都不能单独称汤，更没什么讲究可言，因为每次砸鱼，用的鱼肉鱼骨都不一样，非常随性，甚至写意。

　　这，就是砸鱼汤的简单。

　　但这东西，也和油旋，扬州炒饭一样，学易难精，因为正因为它的用料没什么讲究甚至随意，所以更加难以掌握和做好。

　　毕竟，用料可以随意，但味道不能随意，做不出酸甜的爆口来，那是要砸饭店的招牌的。

　　可能也因此，这道饭店的“剩菜鱼汤”，才被称为“砸鱼汤”吧？！

　　而这，则是砸鱼汤的难做。

　　当然，赵海鹏要拿砸鱼汤参赛，自然不能用剩菜鱼肉，故而今天他制作鱼汤的鱼骨，都是“鲤鱼鲜骨”。

　　鱼肉鲜骨，自然是指新鲜之骨，也就是从活鱼身上现成取下来的骨骼，特别是鲤鱼鱼头部分，更是老赵在昨天晚上，便仔细去掉牙骨，去掉腮苦后的精华部分。

　　这样的鱼骨煲汤，从用料，到调味，自然是新鲜到不能再新鲜的“例汤”，已经和残羹剩饭的鱼汤不可同日而语了。