第五十章 ：金汁白银

　　泰山苑的金汁白银，取材于蜜汁豆腐，却又青出于蓝，

　　相对于传统的蜜汁豆腐，它的第二项改进是把豆腐挖空，加豆沙，牛奶等内料，然后再以蛋清淀粉封口。

　　这样以来，这道菜便能做到“银中有玉”“怀虚若骨”，更增加了无形中的口味变化和哲学寓意。

　　此道菜的种种奇妙，被陈八妙叙说完毕后，当真让人心生联想敬畏，不由的刮目相看。

　　而且，这泰山苑做菜的厨子也真的是业界典范，因为即使是在我们不断夸赞泰山苑推陈出新之时，侯铁潼他们三位也依旧没有搭腔，只是埋头苦干。

　　看着这一切，我心知肚明，这一支队伍，想必是今日与我们争夺比赛名次的强劲对手。

　　如此这般，我带着对泰山苑堂堂之阵的刻骨映像，从人家那里走了出来，去了与其相隔六七米外，城南镇江斋的门店。

　　说起这镇江斋，陈八妙倒是非常兴奋，她甚至直言不讳的告诉我说，这间以淮阳菜为主的饭店，是她家的一位世交朋友开设的。这位世交自她家还在富春江当渔户的时候便一起帮衬，是颇有渊源的“连筋子”。

　　八妙儿介绍完这些基本后，我们也走进了镇江斋的比赛场地。

　　这时候，陈八妙落落大方，也没管那么多规矩，上来便管镇江斋参赛队伍的队长叫道：“钱伯伯！您身体还好呢？”

　　彼时，那镇江斋参赛的队长，一位年过花甲的圆眼睛老师傅闻见陈八妙的话，原本正在调制香酥的手臂猛然抖动了一下，随后立即抬头，望着陈八妙。

　　须臾后，那位钱师傅看清了陈八妙，喜不自禁，以至于落了手头的活计，当时便推着眼镜道：“哎呀！笑渔舸的妙儿！好多年不见，长大了哈，你妹妹陈七巧还在念舞蹈班吗？”

　　老师傅这么一问，陈八妙当时便不好意思的纠正道：“那个……钱伯，您说错了，我姐姐叫陈七巧，妹妹叫陈小九，学舞蹈的是小九儿，不是我姐。”

　　“哦！”这位钱伯闻言，恍然大悟的拍打了几下脑袋，随后点头道：“我想起来了！陈七巧初中刚毕业，她不是最爱吃我做的茶馓么？怎么好长时间不见她来了？是不是怕我和她要小时候偷关东糖的钱？！哎呀！这丫头要我说多少便，糖是送的，不和她要钱了！”

　　“……”这位钱伯的话，不光让陈八妙难堪，更让我们无语，简直不敢想象，这镇江斋怎么派出了一位有点老糊涂的大师傅来参赛呢？虽然说老人的手艺往往有保障，但……

　　我总感觉不太靠谱呀！

　　眼见着钱伯说话越来越没谱，我赶紧拉了拉陈八妙的胳膊道：“瑞掌柜，赶紧问问镇江斋做的什么菜呗！别老打扰老师傅用心！”

　　闻言，这陈八妙自然知道我“偃旗息鼓”的意思，于是她立刻直奔主题，笑脸相问钱伯道：“钱伯这次参赛，做的是什么甜品呀！”

　　“我？！哦！”说话间，钱伯指了指手里正在用‘桃木桨’搅拌的油酥道：“黑芝麻饼子，巨胜奴！”

　　“呀！”闻言陈八妙瞪大眼睛，先出了一声轻轻的感叹，随后她竖起指头道：“原来钱伯是拿家传手艺参赛的呀！真是佩服。”

　　陈八妙说话间，都不待我问，立刻将所谓的巨胜奴是什么告诉了我，显然是怕这位脑袋不太灵光的钱伯，再说出一些乱七八糟的话来。

　　据陈八妙说，这个巨胜奴，通俗点讲就是黑芝麻酥油饼，古代又称胡麻油饼，因为黑芝麻又叫“巨胜子”，故而制作极端出众的芝麻酥油饼，又称为“巨胜奴”。

　　这道菜，历史悠久，乃是唐代宫廷“烧尾宴”中的一道甜品，可当主食，可当餐点，甜咸随意，花样百搭，而且名字很有讲究。

　　在这道甜点中，巨胜奴中的“奴”字，并不是当奴隶的奴讲，而是当“奴婢”“奴奴”的奴讲。

　　在唐宋时代，官宦人家小厮丫鬟妻妾，才称为“奴奴”，而且这个奴，更多为十五六岁的小丫头或者少妇人，正是肌肤雪白，唇红齿皓的年方妙龄。

　　以这种女“奴”来形容芝麻饼，那自然就是说这种芝麻饼子，卖相非凡，口味独到，丝酥油滑间，堪比妙龄女子的头脸肌肤。

　　因此，知道了“巨胜奴”三个字中精巧暗喻的含义，那么这道甜点所能带给人的滋味，然也引得大家无限瞎想了。

　　听完陈八妙的介绍，我在看看那钱伯用手搅拌酥面的绝活，便体会出了其中一二。

　　正所谓“芝麻酥油饼”，那么这道甜品面食，最重要的便是酥油了，而我早也听说过，镇江那边制作油酥的本事独树一帜，号称“镇江酥”。想必也是有非常独到的本领的。

　　很期待，能在赛事中见识一下这一千年传承的手艺。

　　介绍完镇江斋的甜品，我们原本十分热情的陈八妙便不敢久待，立刻转身，带着我们奔五凤楼那边的饭店而去了。期间我与蔡秋葵紧跟着，还听见钱伯在背后叫着：

　　“妙儿！你回去和七巧说，她多会儿来，多会都有关东糖吃，不和她要钱……”

　　听完钱伯的话，我忍不住一笑，随后问陈八妙道：“这个……钱伯和你们很熟悉呀，这么大岁数还来参赛……你们没劝阻一下么？”

　　闻言，陈八妙无奈一笑道：“钱伯明年就退休回富春江了，他是鲁北两祖殿最德高的老人，他参赛，是想在临走前给自己留个念想。我们怎么能拦呢！”

　　闻言，我点了点头，什么都没说，不过对这位看上去已经老糊涂的钱伯，多了一分敬佩。

　　一路走来，我们绕了一圈，终于到了五凤楼代表队的跟前，此时此刻，和我们“苦大仇深”的周师傅已然摆出一副级认真的样子，在他徒弟姜小片和另一个副手的帮助下飞刀起灶，大显身手。

　　我跟随陈八妙，蔡秋葵见识了泰山苑与镇江斋的张正手艺与推陈传承，简直令我大开眼界，直感叹山外有山，因而这一次再看五凤楼周师傅的“复仇之师”，直让我少了几分不屑，多了许多谨慎。

　　而且，我看着那周师傅埋头苦干，志在必得的样子，似乎也非常有信心夺回一成。

第五十一章 ：敌仇

　　此时的周师傅，正用直背桑刀切砍着一个苹果，他旁边的姜小片，则拿出一个电子秤，仔细的称量着绵白糖和油的重量。天『籁小说

　　看着他们的备料，我恍然大悟，这周师傅也是要做拔丝菜的，而且很可能是拔丝苹果，或者什锦拔丝一类。

　　拔丝菜，不需我多言，最重要的两个关节便是控火和切菱，周师傅的火工因为还没有正式比赛，故而我无缘见得，因此也就只能格外的注意这周师傅制作雕花苹果的过程。

　　而且在一看之下，我才突然现，周师傅在刀工上，的确有过人的地方。

　　此刻，周师父以宽大的直背桑刀，将青绿的国光苹果削切成薄薄的片状，那一片片苹果如云似锦，卖相喜人。

　　周师傅的刀法，最绝的并不是他能将苹果削切成又薄又匀的片状，而是能将整个苹果片近乎无限的“延伸”下去，让整个苹果的果肉部分，都“薄”成小半米长的“苹果纸”，俨然是要用这种独特的纸张，来包裹什么东西。

　　这种刀法和制作菜品的方式，闻所未闻，我将质问的头扭向陈八妙，可她也无奈摇头，表示不知。

　　如此这般，大家真就没什么可说的了。故而只能看着周师傅进一步的作为如何。

　　在摄像机和我们的目光中，周师傅继续施展高的刀工，制作了两个如此的苹果“纸”，然后他又利用这种苹果纸做成苹果卷，把他的一个副手递过来的火龙果泥，放在糯米糊中搅拌。

　　最后，周师傅把水果泥放进苹果卷中，包裹成春卷的形状，在沾上面糊，蛋清备用。

　　看着这一切，我有点明白了，这周师傅是在用自己那独特的刀工，做一种独特的水果酥盏。如果我猜测的没错，他会把这种拥有青苹果酸味，火龙果软糯与糯米香甜的独特酥盏入料轰炸，拔丝拉糖。

　　通过这些配料，与推测，我知道这周师傅也已经和老赵一样现，拔丝菜最大的问题是过甜。

　　如果丝胚还选用过分甜美的水果，那么很容易让人产生甜腻的审美疲劳，进而影响打分。

　　故而周师傅选择的食材是不成熟，还青的酸苹果为衣，并以甜味不明显的火龙果与柔软劲道的糯米面为核，在配合糖衣拔丝的优点，制作出无以伦比，外脆内软的拔丝菜品来。

　　这想法……真的很绝。

　　带着这种钦佩，我耐住性子，拉脸问周师傅道：“师傅，您这新菜名谱好俊俏的手艺，是个什么名字呢？能不能透漏一下。”

　　按理说在认真的工作中，周师傅绝不会回答我，不过似乎他忍不住对我这个仇家的怒气。

　　故而在我一问时，这位周师傅和徒弟姜小片同时抬头，用愤怒的目光看着我道：“这道菜是新品，没有名字，不过我现在想了一个，就暂时叫它‘解千仇’把！”

　　“对！”姜小片更是冲我叫嚣道：“那火龙果里的‘黑芝’便是仇怨！一口咬掉！就都吃了！”

　　姜小片这个小子，虽然气性大，小色鬼，但联想和文采还是不错的，虽然他的话处处挑衅，但也不失为直率天真。

　　面对着小片子的咬牙切齿，我笑了笑，权当回应。

　　……从五凤楼周师傅处走出来，我看了一眼手机，现时间已然不多了。

　　因此，我立刻对蔡记者道:“最后点时间，在看看我的鲁味居吧。说实话，我主厨赵海鹏备料备赛的情况，我自己都不了解。”

　　鲁味居有我的梦想，也有蔡秋葵中意的人，因此我话一出口，立刻引来了这位蔡记者无限的赞同。

　　她同样看着表，随后声音急切的点头道:“那是自然，快点去吧！别让赵大厨等急了，而且赵大师傅是这次展交赛夺冠的热点，昨天明明能拿第一却不要，更展示了他良好的艺德和赛会精神。”

　　听着蔡秋葵那急切的声音，我心中一笑，赶紧点头，随后带着摄制组直奔我们的场地。

　　在我们的展位上，大家先看见了……一副悠然自的样子。

　　令我们所有人意外的是，我的鲁味居厨子并没有动手干活。

　　相对于别处的紧张备料，赵海鹏却坐在椅子里闭目养神，赵水荷更有意思在玩斗地主，只有我弟弟阿四倒霉，在用天平称，准备化丝用的砂糖。

　　看着这三位的“紧张备战”，我们摄制组的所有位都看愣了。

　　我更是不解的走过去，拍了拍正在斗地主的赵水荷道:“别玩了嘿！咱这料备的怎么样了？”

　　听见我问，赵水荷非但没有好好的回答我，反而还不耐烦的顶嘴道:“你个多嘴驴，叫什么叫！害的我输了知道吗？四个二两个王呢！都怪你！”

　　这水荷的胡闹，十分让我无奈难堪，主要这里不是饭店而是直播现场，她说的所有话，也都被摄像机后的观众看着呢。

　　眼看着水荷掉我的脸子，当时我不好作，故而只能隐忍着笑道:“丫头！当着摄像机呢！咱详细说说备料的过程呗！满足一下哥哥的好奇心！”

　　不知道为什么，水荷听了我的话非但拒不配合，反而还“呵呵”一声冷笑，又顶撞了我一个睁眼。

　　她开口，竟然又冲我说道:“你好奇我就要给你看？属猫的？不怕害死自己呢？”

　　水荷的话，听的我一个愣神，身边的陈八妙更是没绷住“噗嗤……”一声笑了出来。

　　这水荷的话，打的我满鼻子灰，场面越让我难堪之余，也让我忽然明白，再问她下去没有意义。

　　故而我冷笑，回了一句“那你接着玩”，随后扭头，又不好意思的推了推赵海鹏道:“我说赵哥，咱们准备的怎么样了？”

　　彼时，老赵正坐在椅子中闭目养神，他被我一推之后轻轻睁开了眼睛。

　　看看我，又看看一脸期待的蔡秋葵，老赵笑了笑，随后开口对我道:“老板，你来晚了，我们备完料了，正在休息，至于我们做什么菜，保密……”

　　听着这赵海鹏的话，我们所有人傻了。

第五十二章 ：翻译

　　在这半个钟头的备料时间里，赵海鹏是最让我们吃惊的，因为我实在无法想象为啥别人又忙又急又备战的，他赵大方丈却闲在的如无事人一般。

　　况且，只是拔丝双脆而已，保密什么呢？

　　因为赵海鹏给我们的反差太大了一些，而且……我是来采访的呀！哪怕是卖我个面子，多说两句呢？

　　对此，我有心提示赵海鹏道:“那个……赵哥，咱蔡记者采访一次不容易，您就当着蔡记者的面，和电视机前的观众多讲一些呗？”

　　“对对对！”蔡秋葵也随声附和我道:“赵师傅本次参赛，给我们带来的是什么菜品呢……”

　　对此，赵海鹏微微一笑，面色神秘的告诉蔡记者道:“这个……保密，我只能告诉你我们做拔丝菜，拔丝……水果。”

　　赵海鹏的话神秘兮兮的，而且他说的很朴实，就是那种完全提不起别人好奇心的口气。

　　而且，蔡秋葵和他可谓是极端相熟了，故而我觉得他这样开口，也未免有些过分不给面子。

　　为了避免蔡记者的误会，我在赵海鹏说完话后，急急忙忙把话茬抢过来。

　　适时的，我冲着蔡记者和摄像机道:“这个……我们鲁味居的菜品，绝非凡品，我对我大师傅赵海鹏的手艺，那更是放心的很，希望大家耐住性子，和我拭目以待！谢谢！”

　　赵海鹏的话，通过我的“翻译”，便圆满的变成了吊胃口的由头。