果仁剁碎和糖、蜜、加点麦芽糖、水、面粉一起炒制，乳化后便成了五仁馅。
在这期间将开始准备月饼皮，这里面有一味最重要的枧水最重要，需要碱面和小苏打和水调匀。
这个年代没有小苏打，叶盏便将稻草烧成灰，再加水过滤，便做成了碱水。也是这个年代常用的碱水。再加上碱面，便做成了自制枧水。
有了枧水便容易许多，只要加入鸡蛋、油、面粉混合便是，就如做旁的饼子一般揉面分割、醒发，再包入五仁馅料放入烤炉里烤制便是。
除了五仁馅，叶盏又做了冬瓜蓉咸蛋黄、金沙奶黄馅、豆沙等多种馅料。
做完这种广式月饼，又做了苏式。苏式的月饼皮要简单些，只要加猪油不断开酥便是。
除此之外还有冰皮月饼，冰皮月饼是加了熟糯米粉，馅料则偏清新些，叶盏想了想，做了桂花糖馅儿、玫瑰馅、林檎果酱等多种果子花卉馅料。
玉姐儿看着目不转睛：“还有徘徊馅儿？”
“嗯。好容易才找到花农找到一款能吃的徘徊花。”此时玫瑰花被叫做徘徊，所以叶盏一开始颇费了一番功夫寻找玫瑰花。
叶盏带着二十九个徒弟，还有玉姐儿和蓬蕊几个，做起来速度飞快。一人专门做馅料，一人和面，一人盯着醒发时间，只用了半天功夫就做出了成堆的月饼。
诸人看着出炉的月饼，登时惊讶：“好香！”
如今的月饼都是蒸过的，自然没有烤过的月饼香，那股烤制特有的炭火香气、那金黄灿灿的外皮，简直让人耳目一新。
“有了这月饼，我们店里一定能大赚一笔！”玉姐儿放出豪言。
“还没完呢，要配上礼盒。”叶盏开口，“我跟木匠订了些礼盒，这月饼还要装盒。”
她早有策划：“最高档的檀木礼盒里装馅料最贵的月饼，中间的便用杏木礼盒，馅料便宜、没捏圆、烤焦的便用蒲叶油纸包。”
一下将三种不同消费阶层都拉满，榨取不同消费力的消费者剩余，搞搞价格歧视，叶盏自认经济学还是有点用处。
汴京市民眼看着月亮要圆，惊讶发现叶家酒楼又推出了新品：月饼。
“月饼有什么好的？”有人不屑，“谁家没吃过月饼？”每年节令大家都要秤两斤月饼，用油纸包好，红绳系上拎着走亲访友。
“叶家的不一样！是烤制的脆皮月饼，还有什么酥皮月饼，冰皮月饼。”亲友告知他。
现在城里讲究吃穿的人家已经常去叶家酒楼转转，看看最新的风向标。一般叶家酒楼推出什么，过段时间城里也会跟着流行什么饮食。前段时间不是流行象宴嘛，城里其他酒楼也做了象宴，可是他们家的都没有大象可看，哪里有养象所能一边看大象卷起鼻子将甘蔗送到嘴边一边吃象宴来得更有趣？
“真的？那我要去看看。”
去了店里，果然看到不同月饼，伙计还热心：“自家吃还是买油纸包的更划算。送人可以用贵些的木盒。”
“好。”食客老老实实答应。每样都来一个。
他打算坐在店里先尝尝，要是好吃再买些回家。
先尝尝酥皮月饼。
第116章
烤制到焦焦的月饼外皮，摸一摸似乎挺硬，散发着好闻的柴火香气。
上面还印着好看的月亮和桂花树，看着似乎是模拟月亮里那棵树的图画。
脆脆的外皮咬开，觉得又甜又香，里头的各色果仁馅料饱满厚实，吃一口满满的坚果香气。
伙计热情介绍：“客人吃的这个叫五仁馅，里头蕴含了五种果仁的滋味。”
“五仁？这个名字好。”客人看着手里的月饼，"滋味也好吃。"
叶盏笑吟吟给客人倒一杯浓茶：“点心吃多了甜，配一口茶水正好。”没想到自打开售五仁馅变成了最受欢迎的馅料，这与前世五仁喊打的境地还真是形成了鲜明对比。
究其原因，可能是古代人没有太多重油重糖的饮食习惯，所以偶然吃一口油糖酥坚果仁齐备的点心便觉得惊为天人。
“多谢。”客人喝一口茶水。叶家酒楼的茶水大都用泡茶的手法，与当今流行的点茶不同，显得更加清爽，所以更适合配点心吃。
苏式月饼皮则是雪白色，看着就很秀气，拈起一块。
不得了，酥皮纷纷洒洒如雪花落下。
“未若柳絮因风起。”客人吟了一句诗句，莫名觉得此情此景很适合这句话。
小心捧着赶紧送进嘴里，舌尖刚一扫，那些纷纷碎片立刻化在了舌尖，无数酥皮融化，里头的馅料也融进嘴里。
这次的馅料是金沙奶黄馅，绵密的金沙带着咸香，又奶香十足，几乎不费什么力气就吃掉了整块月饼。
冰皮月饼看着是半透明的，雪白的小饼软乎乎，像一只躺在盘子里的小兔子，客人莫名觉得这玩意儿跟中秋节应景，他决定等吃完后再买几个给女儿们，让她们在中秋节那晚对着月亮摆出来，正好讲讲玉兔的传说。
这冰皮月饼的口感又与前头两种不同，带点柔韧口感的皮滑溜溜的，一经咬破里头的馅料立刻滑进了嘴里。
“咦？”食客惊讶。刚才两种月饼的馅料都有点固体感或者完全就是固体，可这次的馅料却如汤汁一般流动。
舌尖立刻尝到了香气，这是奶油，混着桂花酱，所以又甜又滑又香。
吃完后唇齿留香，还遗留着淡淡的桂花香气，像是秋天站在了桂花树下，秋风吹着满树金黄碎花摇曳，直将无数桂花甜香送入肺腑，伴随头顶明月清晖，心中无限澄澈。
食客立刻决定等回家时也点心也要来一份。
他又吃了几种，黑芝麻红豆沙浓香甜滑。居然还有芝麻椒盐口味的，咸香口，适合那些不爱吃甜的顾客。
“嗝。”等打了个满足的饱嗝，他才意识到自己吃了许多。
这才想起正事：“伙计，来帮我打包。”
可到打包时候才犹豫，这选哪个呢？
刚才没留意，三种月饼，每种里头的馅料都是相通的，举例来说，就是林檎果酱一种馅料，就有硬皮月饼包林檎果酱的、有苏式月饼包林檎果酱的、还有冰皮包林檎果酱的。
这馅料有林檎果酱、黑芝麻红豆沙、金沙奶黄馅、五仁馅、桂花糖馅儿、玫瑰馅、冬瓜蓉咸蛋黄、绿豆沙……二十多种酱料。算下来就得买六十多种。
“也罢，每样都来五个！”食客大手一挥。
他满意看着伙计包月饼：“三百个我拿不了，送我府上去。”买多了也没关系，多出来的正好捡样包装成礼盒送亲友。
至于礼盒嘛，就不花钱买了，自己买些好看礼盒叫家里仆人包装就好，所谓该省省该花花嘛。
像他这样的中等门户人家注重实惠，便不会花钱买价格高昂的食盒，不过像达官显贵送礼，还是会直接要了包装礼盒。否则旁人送的是叶家月饼礼盒，你送的是自家买的礼盒，里头却包着叶家月饼，这不是出丑嘛。
叶盏又学前世那种打折促销的方式，将月饼切成了好多个小块，再用牙签试吃，立刻又引来了许多客人。
客人们来店里吃月饼，大凡经济不差的自然都会掏钱购买，叶家的月饼便宜，便宜的那种两文钱一个，里头油糖酥齐全，用料扎实很能填肚子。
再就是许多客人惦记着叶家月饼的滋味，难以取舍到底买什么，有许多会来个排列组合，一口气买许多。
买多了也不亏，放着慢慢吃罢，叶家酒楼明说了，只有那奶油馅料的需要现吃禁不住放，其余的两种月饼放个三五天不成问题。
中秋将至，叶家酒楼的生意因为月饼又大大火爆了一回。而且很多食客慕名从城里来郊野买月饼，买完后顺带在叶家酒楼吃一顿饭，叶家酒楼再次出现了人挤人现象，重现了一开始开业时人头攒动的景象。
京城中谁都知道叶家酒楼的月饼从未见过，样式新颖而且滋味美妙，如今谁家走亲访友都时兴提溜两提油纸包叶家的月饼。
再不济自己家拿来吃也好啊。
因此叶家酒楼这几天便常年有一个大长队排在门外，都是专门买月饼的人。
月饼卖的好，虽然便宜好，但架不住薄利多销，酒楼里的营业收入又大大提升了两成。
让宓凤娘惊讶不已：“这点心，又不用占桌子，又不用我们清扫桌子碗盘，就能赚这许多钱。”
她索性建议：“不如以后将这月饼放在蛋糕店卖，也不拘在中秋卖了，就全年都有出售，说不定还能大赚一笔。”
“不过我们的月饼卖这么好，不少店家也跟着做月饼，只怕过一段日子我们的生意就没这么好了。”玉姐儿有些担忧。
“抄就抄吧。”叶盏似乎并不放在心上。
“老板倒心大，可先前象宴就许多人酒楼跟风的。”瑛娘开口，“还有些店里用象牙餐具做噱头，声称自己才是正宗的象宴。”
“真是可恶。”叶盏很不齿这种使用动物制品的行为。
“既然有人跟风，我们是不是可以声明说叶家酒楼才是唯一正宗月饼。”玉姐儿思忖。不得不说，玉姐儿还是有几分版权意识的。
叶盏笑眯眯：“那些店要是跟风就由着他们去。”
“你真的不管嘛？”玉姐儿还是觉得有点可惜，“他们薄利多销，说不定会摊薄我们的利润呢。”
他们那些人又不用调制馅料，不用反复试验那种馅料最好吃，只要买些叶家酒楼的月饼去，照着抄里头的馅料就好。自然就能节省好大一块成本。
“无妨。他们做月饼我才有机会卖模具啊。”叶盏胸有成竹，一切早有掌握，“我就预料到他们会这样，所以索性在木匠那里定制了许多模具，如今正好挣第二笔钱。”
如今离着中秋节还有五天左右，那些跟风的店铺想要将月饼做好看就难免要使用模具，但现在寻木匠定制只怕来不及。
这时候叶盏的模具横空出世，价钱高昂，但却实在精致。
那雕花细致，能看清楚阴阳刻线，兔子也栩栩如生，连兔子身上的毫毛都看得一清二楚，这种情形下便是再贵都有店家愿意买。
于是叶家酒楼靠着月饼模具又大大赚了一笔。
叶大富对二女儿的商业才干深感佩服：“先前做奶油是赚了食客一道又赚了食肆一道。”
如今卖月饼又是赚了食客一道又赚了酒楼一道。
“不愧是我亲女儿！”叶大富竖起了大拇指。
“我们卡着这模具只做月饼，岂不是还是能赚钱？”玉姐儿没太明白。
“这模具看着是挺精致，可是寻个高明点的木匠，琢磨几天，雕费几个也能做出来，所以我们要靠着月饼垄断只怕难。”叶盏自己就很佩服本地土著，不管是木匠行当还是做饭行当里都有不少能人异士，心灵手巧到看几眼成品就能靠原材料做出来。
指望着模具垄断做不到，人家琢磨出来只不过是时间问题，还不如趁着如今全城的酒楼都对做月饼有所狂热的时候抓紧卖一批模具。
如今是大家都知道叶家酒楼因为卖月饼迎来了火爆才对做月饼这件事充满了热情，过几天等冷静下来自然就不会愿意花大价钱买模具，就如炒股一般，上了头就什么都不管不顾了。
毕竟月饼究其本质不过是个点心，平日里百姓们对点心的需求是固定的，并不会忽然暴涨，所以卖月饼是一笔快钱，长期要靠着它暴富显然不可能。
叶家酒楼的模具就此又大大赚了一笔，许多食饭行老板摩拳擦掌就等着拿着模具大干一场，好复制叶家酒楼的神话。
狠狠赚了两笔钱，叶家这个中秋节便也过得格外宽裕。
宓凤娘早早就去市上打了酒，说起来中秋节这天的酒可真不好买，许多店家索性撕下幌子，表示自家没酒了。
叶大富去鱼行买了几条大青鱼，金哥买了一篓子螃蟹，又割了许多肉，就预备丰裕吃肉喝酒过节。
那些小娘子们有些回家去，有些索性在店里过，叶盏便将她们都聚到自家，又买了石榴、温桲、柑橘、葡萄等各色水果，预备大家凑在一起好好过个节。
第117章
叶家人的中秋聚会就放在八月十四日夜里。
为何不是十五日？是因为十五日那天晚上要做生意。