第53章
缠丝兔子是早就做好的，腌制好的兔子抹上甜面酱、豆豉、姜粉等各种酱料后用熏灶熏完后挂起来。
或许是因为制作时捆扎成了圆柱体，要用到许多丝带和麻绳，所以才得名缠丝兔。不过叶盏还没深究过这道菜名字的由来。
平日里食肆闲暇时叶盏就会做些风干鱼、腌菜这样的功夫菜收起来，平日里有食客要吃时就能快速做出成品。因此这道菜好准备。
裴昭坐在餐桌前，手里拿着一杯茶，却不喝，只打眼看叶盏做菜。
只见她踮起脚尖，从房梁上拿下一串系在麻绳上的兔，随后又挥刀砍了一半，将剩下的兔子放了回去。
随后拿起刀，将案板上的兔子仔细切成圆片，那风干过的兔子应当是有点硬，所以她切得很慢，一手扶着肉骨一边慢慢切，右胳膊抬起，看得出来全部的重心都放在了这个胳膊上。眼睛则专注盯着案板，连一绺碎发从头顶掉下来都没有留意。
叶盏没把这绺头发当回事。她专心致志将兔肉切成好看的小圆片，做风干兔时曾用麻绳和纱布仔细捆扎成了圆柱体，因此现在只要一切就能切成整齐的圆片。
薄薄一层兔片铺在雪白的瓷盘上，再看着蒸笼冒出水蒸气上汽了，赶紧用纱布将两个瓷盘放进蒸笼里。
玉姐儿在旁边惊呼，赶紧拿抹布过去：“说了多少次，热锅里取放食物要拿布巾垫着，烫伤了手怎么办？”
“无妨。我们厨子的手，做惯了就觉察不出烫了。”叶盏一边笑嘻嘻说一边快速盖上蒸笼盖。
玉姐儿摇摇头：“你就不听话，回头我告诉娘去。”
叶盏挤了个鬼脸回答她：“我多切了一盘，原想着晚上我们吃，既然娘知道……”
“不说了不说了！”玉姐儿滑跪得飞速。
裴昭在这里看见，不由得唇角带了一抹笑意。他平日里见叶盏干活麻利、举止稳重，这还是第一次见她这么孩子气。
趁着上锅蒸兔肉的时候，叶盏开始做梅花汤饼。
先拿出一个青色大瓷罐，拿下塞子往外倒梅花。
梅花汤饼本来需要用新鲜梅花做，只不过如今不是季节，便拿干梅花来制作。
这梅花是闵穆送来的风干梅花，他喜爱风雅，因此没少捣鼓这些风雅之物。
“这可是闵公子送来的赠礼？”玉姐儿凑过来。
叶盏嗯了一声。
裴昭端着茶盅的手指关节有点泛白。
闵家丫鬟便捂嘴笑：“像我们家少爷能干得出来的事。”
就是太不务正业了，她想起自家夫人的担忧，忍不住叹口气。当然家丑不外扬，她一点都没说半点少爷的不是。只是神色幽幽。
叶盏正在和面，一边在面粉盆里加水加梅花，一边居然还抬起头看了她一眼。
叶盏没多问，似乎知道小丫鬟在为什么事情烦恼，像是在随口闲谈：“各人有各人的缘法，若是钻研得深了，写一本《香谱》、《茶经》之类的书，也能以另一种方式流芳百世，如今谁还记得前朝每个官员的名字呢？可人人都知道陆羽写了《茶经》。”
丫鬟倒是一惊，她没想到这位厨娘看出了自己的心思。
裴昭目光变得深邃，仔细品嚼着这几句话。
再抬头时他看叶盏的眼神已经添了更多欣赏。
玉姐儿没听懂叶盏的话，但也囫囵般听了个大意：“就是啊，三百六十行，行行出状元嘛。”
闵公子那么风雅清贵，为什么非得去做官。当官的各个大腹便便又胖又丑，有什么意思。
丫鬟这时候回过神来，感激笑笑。感激叶盏不点破是自家少爷的事，也感激她能提点两句。心中决定把这件事说与自己家夫人知道。
活好了面擀平，用一副梅花模子印出各色梅花形状，随后下锅煮熟后用漏勺捞出，放进早就准备好的鸡汤里。
“好了。”
这时候兔片也蒸好了。
蒸好的兔片出炉后淋上一层芝麻油香油和花椒油，蒸汽带着香料的滋味直冲四周，散得到处都有。
店里的食客们吸吸鼻子。
闵家丫鬟正在收拾食盒，看见后当即问话：“我也想各来一份。”那个梅花汤饼看着清淡爽口，缠丝兔又闻着这么香，回去带给夫人正好。
叶盏正要答应下来，就撞上了裴昭的目光。
他目光深邃，没说话。
不知道为什么叶盏猛地产生一种感觉，似乎这位客人并不想闵家吃跟自己一样的饭菜。
叶盏顿了顿，倒没拒绝丫鬟，就算不是错觉，她也没必要因为一个客人的不悦而拒绝另一个客人。
只是翻看了一回之后，她很遗憾回答：“缠丝兔倒是有一份，不过我答应了给我姐姐吃。梅花汤饼倒是可以再做一碗，但是煮起来慢，其他菜凉了就不好吃了。”
丫鬟应了一声，不无遗憾：“那好吧。”下回再来买。
裴昭拿起了筷子，神情似乎没变，可无端让人觉得他一定心情很好。
两道菜上桌，他开始吃饭。不得不说，这两道菜滋味都很好吃。
他印象里兔肉很瘦很柴，说实话没什么滋味，很寡淡。因此寻常餐馆处理时就会用黄酱黄焖、或用重重的麻椒花椒去增添其中的滋味。
可是叶盏用了熏肉的方法，这样原本寡淡的兔肉本身也增添了许多滋味：熏肉特有的烟火气、类似火腿发酵的鲜味、还有甜面酱等多种霸道的调料滋味。
经过熏、蒸、发酵等多种功效，这些滋味深深渗透进了兔肉的每一道纤维，在齿颊间留香。
再咬一口又觉察出了第二层滋味：不费牙。一般兔肉柴、瘦，这就决定了每每吃兔肉都要用牙齿撕扯，实现牙齿和兔肉之间的拉扯，要是遇上牙口不好的人就会让滋味大打折扣。
可切成了薄片又熏蒸过之后，随便吃都没有费力的感觉。
这道菜色泽好看，深红色的圆兔头片摆在精致白瓷盘里，看着像一瓣瓣牡丹花花瓣。
兔肉嫩嫩的，味道咸香，各种复合滋味齐齐在舌尖循环登陆。
裴昭连着吃了两口缠丝兔，这才开始吃梅花汤饼。
这道面食放在鸡汤碗里，有个调羹，梅花在鸡汤里浮浮沉沉，看着疏影有致，更像是汤羹。
裴昭舀了一口，连梅花面片带鸡汤一起送进了嘴里。
鸡汤是店里熬煮备着的高汤，因此滋味极其浓郁，鲜美，十几种配料配着肥油老母鸡和猪骨头熬出来的高汤，一口下去胶质满满，许多种滋味在舌尖萦绕。
与鸡汤的浓郁形成鲜明对比的是梅花面片的清淡。
面片薄如蝉翼，几乎是入口就化了，微微一抿就化开了，里面梅花的香气若有若无，几乎品尝不到，可在某个松懈了的当口又能尝到一口梅花香。
就像在梅花林里出没，要不经意间才能忽然嗅到一口梅花香。
裴昭很快就吃完了两道菜。
结账时候叶盏还特意过来问了一句：“裴大人，可对胃口？”
“好吃。缠丝兔干香入味，梅花汤饼清淡怡人。”裴昭认真回答。
叶盏放下心来，再看桌上汤碗干净，就知道裴昭没说谎，她还担心自己胡乱做得不合裴昭胃口呢。
裴昭走后，倒是玉姐儿纳闷：刚才裴大人点菜时不是说要吃他往日里爱吃的吗？
可缠丝兔和梅花汤饼都是新菜式吧？怎么裴大人居然也没指出来，难道是她记错了？
她摇摇头，将这件事置之脑后，专心等着玉姐儿来给自己烹饪缠丝兔。
*
夜风吹着汴京城的喧嚣往脸上吹。
盛夏的风就算是晚上都带着暖意，可不燥热，反而让人整个人舒舒坦坦放松。
裴昭打马路过闹市，任由自己沉浸在夏日晚风里，然而身形还是端正，不像路过的歪扭靠在马上一顿一顿的浮浪子弟，他后背挺得笔直，没有半点松懈之意。
路边有人叫卖：“手衣①，手衣，谁要好看的手衣？都来瞧一瞧看一看。”
要是往常裴昭不会回顾半分，可这回他勒了勒马缰绳住了脚步，顿了顿，开口唤那小贩：“要一副手衣。”
“好嘞，官爷。”小贩看出了裴昭是个大主顾，预感到会有一笔大生意，陪笑着兜售。
“小的这有牛皮的，最是柔韧耐用；有豹子皮的，您瞧这花纹、这模样，看着多威风？还有这羊皮的，多柔软贴合？戴着射箭肯定不滑手，齐骑马肯定能防止缰绳磨粗手指。”小贩推销着自己担子上的镇店之宝。
裴昭却指着那上面一对大红的：“要那对鹿皮的。”
小贩“哦”了一声，原来是卖给女眷的，他当即转化了一副营销话术：“这上面画着忍冬纹，又绣了花，戴上去多好看。”
“不用好看。”裴昭接过手衣仔细打量，“够厚实就行。”对着太阳光看了看，确保没有缝隙不会让水蒸气冲破后这才满意付了钱。
“客官慢走。”小贩喜出望外。
却见那位客人想了想，又问：“哪里有卖挂杆的？”
“挂杆？”
“就是拿着它能够够到高处东西的，木杆。”
小贩恍然大悟：“您说那个啊，杂货铺里就有，在对面那家店里。”
他一边看着手里的铜钱，一边看着客人身影纳闷：这么个贵公子，买手套也便罢了，买挂杆那样家常的东西做什么？
第54章
清晨，叶盏一行三人到店，青娘子迎上来：“来啦？”
这个时辰是两家交班的时候。
叶盏上下打量，照例是桌椅擦得干干净净，地也擦得油光锃亮，知道青娘子又打扫了，便笑着谢她一句：“多谢您，我这直接就能开张。”
“客气作甚。”青娘子佯装嗔怪，“每晚我交班时你不也打扫得干干净净？”
再说叶盏的卤菜、糟卤全部在她这里寄售，每天有返点，她一晚上就成抽成不少铜钱，互帮互助是应该的。
玉姐儿和蓬蕊上前去帮忙，将放到桌上的凳子一个个往下卸，叶盏则去灶前扫灶灰。
青娘子交待了两句，要离开时又折返：“对了，昨晚有位客人送过来的。”
她指着倚在墙角的一个长竹竿。
原来裴昭每天来店里都比较晚，等他吃完离开时也大都是叶盏快要打烊的时辰。
因此他昨天买完挂杆后又原路回去时，叶盏已经打烊离开了，换青娘子当垆了。
青娘子指着竹竿纳闷：“昨夜里我刚开店就来了个客人，他骑着马，人长得怪俊哩，就是马上拎着一个长竹竿，看着很不雅相。”